10月26日上午10时26分，王义均先生鲁菜传承工作室揭牌仪式在北京海淀区玲珑路琨御府东区9号楼举行。中国烹饪协会会长杨柳出席仪式并致辞，山东省商务厅、山东省总工会、北京市商务局及海淀区商务局领导出席祝贺。93岁高龄的鲁菜泰斗王义均亲临现场，其家属、门下弟子与来自全国各大菜系的烹饪名家、餐饮界代表共同见证。
仪式上，王义均先生及其家属、弟子与到场嘉宾共同拉动红绸，牌匾正式揭幕，全场礼炮齐鸣、彩带相庆。
王义均先生1933年4月生于山东烟台福山，12岁入行，14岁进入北京名店丰泽园，自此与鲁菜相伴一生。丰泽园曾长期承担党和国家领导人的接待服务。1955年，22岁的王义均经层层选拔，走进中南海怀仁堂，为元帅、将官授衔典礼的国宴执厨。1963年，他成为北京市第一批一级厨师，后又获评特一级厨师。1983年，在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，他凭着一道葱烧海参，一人拿下热菜、冷菜两项第一，获评“全国最佳厨师”，“海参王”之名由此叫响。2006年，商务部授予他“中华名厨（荣誉奖）”，国家邮政部门还专门为他从厨60周年发行纪念邮票。八十余年灶火不熄，他手把手教出的学生遍布餐饮界，董振祥、屈浩等当代中餐名家，都出自他的门下，业界尊称其为鲁菜泰斗。
为让师傅的一身手艺得到更好传承，让鲁菜在新时代发扬光大，王义均先生的家人与门下弟子共同发心，倡议设立王义均先生鲁菜传承工作室。鲁采作为新派鲁菜开创者，与王义均先生渊源深厚、初心相承。品牌创立之初，鲁采即礼聘王义均先生担任美食总顾问；此后连续五年，王义均先生亲临鲁采新店，亲手点火启灶、悉心指导，并留下殷殷嘱托。多年来，鲁采始终坚持以振兴鲁菜、弘扬中华优秀饮食文化为己任，怀着这份传承热忱，为把师门的心愿落到实处，投入220余万元筹建王义均先生鲁菜传承工作室。
仪式上，各位领导、嘉宾与主办方先后致辞。中国烹饪协会会长杨柳在致辞中，对工作室的成立和鲁采的贡献给予高度评价。她表示，王义均先生鲁菜传承工作室的成立，可将老一辈的精湛技艺与高尚厨德转化为可传承的行业财富，对鲁菜技艺的系统传承和中华饮食文化的延续具有重要意义。鲁采以品牌之力主动投身菜系传承，是对中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的生动实践，彰显了新时代餐饮企业的文化担当。
（中国烹饪协会会长 杨柳）
王义均先生之女、也是其弟子的王爱丽，代表父亲致辞。她回忆了父亲一生坚守灶台、精研厨艺的点点滴滴，特别提到父亲常讲的一句话：“菜品如人品，做菜如做人。”她代表全家，向协会、师门和各方的关心表示感谢，愿与师兄弟一道，把父亲的手艺和做人的道理，接续传下去。
（王义均先生女儿 王爱丽）
王义均先生的两位高徒，中华鲁菜非物质文化遗产传承人、北京屈浩烹饪学校创始人屈浩，与大董烤鸭创始人、中国意境菜开拓者董振祥，先后登台谢师。两位名家表示，师傅的手艺与厨德，是后辈最宝贵的财富，要与师门同仁一道，把师傅的事业传承好、发展好，在守正创新中做好自己的本分；要以一技之长服务行业进步、服务人民高品质生活，让鲁菜这门老手艺在新时代焕发新的光彩。
（中华鲁菜非物质文化遗产传承人、北京屈浩烹饪学校创始人 屈浩）
（大董烤鸭创始人、中国意境菜开拓者 董振祥）
鲁采品牌创始人、紫薇美力集团董事长汪智杰在致辞中，向王老和到场嘉宾表达感恩与崇敬。他说，振兴鲁菜、传承中华饮食文化，是鲁采始终坚守的使命。鲁采十年深耕，先后斩获米其林、黑珍珠荣誉，获评CCTV大国品牌，也登上F1赛场、中国国际时装周、联合国等国际舞台，而所有成绩的背后，皆源于前辈奠基、宗师引路。站在工作室这一新起点，鲁采将守正创新、踏实深耕，把宗师技艺与匠人初心一并传下去，让鲁菜匠心代代相传、生生不息。
（鲁采品牌创始人、紫薇美力集团董事长 汪智杰）
为表敬师贺意，王师门下弟子共同撰写贺词一幅，敬献于工作室：“师尊大人，王氏义均，祖籍鲁地，福山王门；京城学厨，丰泽立根；温恭谦厚，德馨艺淳；福山正脉，妙擅海参；鲁采寻芳，礼聘顾问；芗凝鼎鼐，味守本真；薪火相继，永续清芬。”文末署“时在丙午柿红时节，王师门下弟子同贺”。揭牌仪式后，还举行了庄重的传勺仪式。王义均先生之女王爱丽与弟子屈浩，将一把传承纪念勺郑重赠予鲁采，永久悬挂于工作室，寓意鲁菜技艺代代相传、生生不息。
（传勺仪式）
（嘉宾参观王义均先生鲁菜传承工作室）
活动期间，来自全国各地的烹饪名家与各菜系代表，还对一道源于胶东民间的醋烧烹调技法进行了品评鉴定。该技法以醋为核心调味，讲究多醋少盐、多钾少钠，既保留食材本味，又契合现代健康饮食理念，受到名家高度评价。主办方表示，下一步，工作室将持续挖掘、整理散见于民间的传统烹饪技法，让更多藏于市井的民间味道登上大雅之堂，推动鲁菜文化创造性转化、创新性发展。
（王义均先生撰写鲁采醋烧菜品品鉴）
（嘉宾撰写鲁采醋烧菜品品鉴）
（鲁采醋烧鳎鰢鱼）
（屈浩现场介绍鲁采醋烧菜品）
师承有续，薪火相传。一把勺子，连着一门技艺的来路，也映着一个菜系的未来。王义均先生鲁菜传承工作室的成立，为鲁菜千年技艺的传承与新生立下新的里程碑，也为中华优秀传统饮食文化的传承弘扬、为中国味道走向更广阔舞台，写下新的一页。
（来源：鲁采LU STYLE）
