猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老；也有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
今天，文化视界网“大厨教你拿手菜”请到济南夫子宾舍文化精品酒店厨师长为我们带来一道老少皆宜、有强筋壮骨之功效的名菜——葱烧蹄筋。
主要食材：发好的蹄筋400g、大葱段40g
辅料：八角1个、蚝油10g、味达美10g、老抽4g、白糖3g、味精3g、盐1g
做法及步骤：
1、将葱白改成6厘米长片备用
2、将发制好的蹄筋改刀，去头去尾；锅内放水，将蹄筋倒入，加入味美达，汆水备用
3、锅内加葱油、八角、葱片，煸至金黄，加入蚝油、味达美、老抽
4、放入蹄筋、白糖、味精、盐及少量水烧至上色入味后勾芡淋油出锅装盘即可
适用人群：老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。对于减肥中的MM和怕胆固醇高的老年人都可以放心食用，因为这道菜中绝对没有胆固醇，而且脂肪含量非常低，是一道营养美味的绝佳菜品。
口感：淡嫩不腻，质地犹如海参。
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