距离除夕尚几天，多家餐饮商家的年夜饭包间就已预订一空，有的甚至在一个月前就已定满，只剩少数大厅餐位可以预订。
日前，6688元的故宫年夜饭登上热搜，成为全民关注的热点。
其实，不止故宫年夜饭预订火爆，据悉，在济南餐饮市场上也感受到了泉城年夜饭的红火。1月14日，距离除夕尚有10天，多家餐饮商家的年夜饭包间就已预订一空，有的甚至在一个月前就已订满，只剩少数大厅餐位可以预订。
从初露头角到如今“一桌难求”，年夜饭逐渐走进了百姓生活。“消费观念升级，人们向往美好生活，去酒店吃年夜饭已经很普遍了，是对环境、氛围的一种尝试，往往城市越大，人员流动性越大，这种需求也越大。”山东大学文化和旅游研究中心主任王晨光接受采访时说。
一个月前包间就已订满
为迎接亲戚回国过春节，小林计划今年的年夜饭来点花样，订一家有档次的饭店。可是近日来，咨询了多家星级酒店餐厅，都被告知包间已经订满了。
从位于济南市省体育中心对面的蓝海御华大饭店了解到，年夜饭包间的人均消费价格每位要比大厅高出30元左右，可是这并不影响消费者对包间的青睐。
“包间在去年12月中旬就已经订满了，大厅的餐位还有，也已经订出去8桌了。”14日，蓝海御华大饭店工作人员说。索菲特银座饭店的工作人员也表示，包间在半月前就订满了。
据悉，1月14日，玉泉森信、东方大厦、索菲特银座饭店、舜和天禧、海底捞等多家酒店预订年夜饭包间，均被告知已订满。尽管这些酒店的年夜饭人均消费大多超过了200元，最高的甚至达到了688元，价格不算亲民。
在美团App上，舜海蒸汽海鲜饭店价值1388元的年夜饭团购套餐仍然在售，不过，其工作人员坦言包间订空，不再接单。
年夜饭为何会如此火爆？
业内人士普遍认为，除了人们消费理念升级因素外，资源稀缺也是主要原因。
“春节期间很多饭店都放假，营业的饭店数量明显减少。比如，胶东人家所有店都放假，海码头也只有一两家店营业。”山东省饭店协会副会长兼秘书长王新分析说。
在合效策划创始人韩亮看来，无论是故宫年夜饭还是普通年夜饭，火爆都是必然结果。“春节期间，很多饭店不营业导致资源稀缺，从商业的角度看，稀缺的就是好的。”韩亮说。
价格略有上涨
正如王晨光所说的，“春节餐饮是一种文化消费，软的东西多，涨价空间也比较大。”年年在酒店吃年夜饭的济南市民王女士就发现，今年的年夜饭在价格上比往年略有上涨。
“整体上浮在10%左右。主要是因为原材料成本上涨。比如，烹饪用的20升大豆油，已由2019年9月份的140元涨到如今的170元，加上今年的猪肉价格高。”王新举例说。
他还表示，随着人们消费观念的转变，饭店的年夜饭生意日渐红火，营业额小幅增长。但从整个山东市场来看，消费整体上还是趋于理性的，年夜饭人均消费在150元左右。
在咨询多家餐饮商家后发现，年夜饭的价位从138元到688元不等。不过，相同的是，这些餐饮商家的年夜饭价格均高于平时。比如，舜和天禧商务酒店的年夜饭除了餐费外，加收服务费15%，而平时只需要10%；索菲特银座饭店平时258元/位的自助餐，除夕夜要499元/位，中餐厅的包间消费平时最低268元加收一定的税，年夜饭要388元。
“春节假期，员工工资是平时的3倍。”对年夜饭人力成本的上涨，王新感受强烈。在他看来，基于这些上涨的成本，餐饮企业要维持利润，价格比平时高也是合情理的。
超九成是套餐
在传统文化中，年夜饭有着与众不同的意义。多少年来，每逢除夕一家人聚在一起，吃一顿团圆的年夜饭，成了传统文化的一部分。即使在酒店吃年夜饭，对菜品的讲究也是一个不可忽视的环节。
可是在饭店吃过多个年夜饭的王女士觉得，当前餐饮商家的年夜饭都是以套餐呈现，顾客自选的余地比较小，缺乏新意。
以上10余家餐饮商家提供的年夜饭均是套餐，不过，也有商家表示，可以根据客人口味做些许菜品的调整，但是大部分是不可换的。
“饭店超过九成年夜饭都是套餐，这便于饭店备料，在春节期间饭店人力短缺的情况下，可以省时省力。”王新解释说。
原来，通常饭店在春节期间实行轮休制，此前10个人的厨师团队会减少到四五个人。人员减少，年夜饭要实现如平日般“一菜一炒”，就会运转不过来。“所以年夜饭的很多菜品都是预制品，比如像酱牛肉等，可以提前备料。这样一来，上菜的速度就比平时快了，提升了消费体验。”王新说。
软件升级还需做足年味
近年来，故宫推出了多种多样的文创产品，很多产品成为爆款，有着可观的销量，这跟故宫较高的美誉度不无关系。这次故宫年夜饭火爆，消费的也不止是餐饮，更是文化。
王新认为，故宫年夜饭固然吸引人，但是对普通餐饮而言，还是要接地气，不能盲目追求高价博眼球。
韩亮则表示，应该用包容的态度去看待故宫年夜饭，同时他对普通的餐饮商家也提出了改进建议。年夜饭需要改进的不是硬件，而是软件。比如，人员放假，人手不足，消费者花了比平时高的价格预订了年夜饭，就应该在服务、文化方面获得更多的满足。商家要做足年味，比如就餐期间可以给顾客送红包、特色菜，增加一些营造节日气氛的现场演出等，让顾客真正感受到家里吃年夜饭没有的尊贵和被尊重，感受更多的文化气息。(王伟)
那么，还没订到年夜饭的朋友们，不妨去看看以下这几家是否还有预订？
一、夫子宾舍
群贤毕至，少长咸集
遵循古法、选材考究、环境优雅，
为您提供质优、实惠、
可口经典的孔府美食。
岁末年终，尾牙宴起，
夫子宾舍火热预订中......
你的工作你照顾！
你的胃口我照顾!
多重套餐感恩回馈
年夜饭标准
金鼠迎春如意宴：1588元/桌
阖家欢乐团圆宴：1888元/桌
举国同庆祥瑞宴：2388元/桌
大展宏图龙腾宴：2688元/桌
葱烧蹄筋
具有爽口润滑，芳香绵柔的口感。此菜色泽丽红、绿、酱红三色分明，口味咸香，软嫩适口。
泉水牛腩
选用肥瘦相间的鲁西南老黄牛，猛火、慢火交替煨制四小时，成品酥烂，汤底清澈，辅以香菜、葱花、胡椒粉，口味咸鲜，肉香浓郁。
大汗烤羊排
原料选自内蒙古大草原羔羊排，采用独家秘方制作，口感外酥里嫩，膻味儿小，咸香适口。
圣府八珍
用海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、虾仁等八种珍贵食材，用顶汤熬制而成，颜色金黄，香味浓郁，是不可多得的高端菜品。
孔府品位，精致享受
内设私人独立包厢、“夫子堂”餐厅，提供文化与美味聚臻的孔府私房菜、中式早餐、精品茶歇、馨宁下午茶等餐侍，讲究的菜肴、考究的餐台、独具特色的就餐风格，给您一个全新的文化体验。
订餐热线：0531-81952666
酒店地址：济南市历下区经十路16547号
二、银丰华美达酒店：
小时候
年味是新衣裳，是长辈做的一桌好吃的
长大后
年味是隔离山川大海都会回家的渴望
大包小包、人潮里
费力挤出一条回家的路
每年都像候鸟一样不辞辛劳、重复奔波
就为了在年三十的夜晚，坐下来
和家人吃顿团圆的年夜饭
银丰华美达酒店年夜饭火热预订中......
六人鼠兆丰年宴/1988元/桌
八人万事如意宴/2688元/桌
十人鼠到福来宴/3288元/桌
十五人阖家团圆宴/4888元/桌
（预订年夜饭每桌均可赠送鲜榨山药汁热饮一扎，以上套餐价格需加收10%服务费）
年夜饭预订请致电：0531-5853 2636
三、曲阜铭座杏坛宾馆：
用最专业的态度，最温暖的服务
呈现给您最完美的年夜饭。
不论是食材的选择，还是味道的调理。
杏坛年夜饭火爆预订中......
星级厨师团队倾情打造
超高性价比多款年夜饭
供您选择
爆款菜单抢先看
年夜饭是辞旧迎新的使者，
帮我们辞去2019的阴霾，迎来2020的期待，
预订年夜饭，杏坛好礼赠送
宽敞舒适的宴会包间
装修大气儒雅
温馨周到的体贴服务
优雅温馨的环境
独具匠心的设计
优雅的宴会包间
还有那年味浓郁的用餐氛围
2020年注定是红红火火的一年
预订热线：0537-3197222
山东省金星级文化主题饭店
联系地址：山东曲阜大同路56号
联系电话：0537-3197222/3197888
四、山东大厦
五星自助年夜饭，超值火爆抢购中
春节的庆典即将拉开序幕，山东大厦特为您甄选岁末聚惠，精心准备了世界各地的美味，让您和家人不再为做饭而忙碌，五星自助餐年夜饭，一起吃出新的年味儿。
现包间、大厅年夜饭即将售罄，快来抢订吧！
花园咖啡厅五星自助年夜饭，288元/位，原价428元，大年除夕夜（1月24日），一楼花园咖啡厅，订购热线：0531-82958888-5151
五星匠心大厨精心准备自助盛宴，美食和祝福应有尽有，为您的欢聚增添节庆气氛
裙带海鲜野生鲍（分餐）
黑椒牛排（分餐）
海捕大虾（分餐）
餐厅精选新鲜、优质食材，打造浓情年夜饭
自助西餐美食
红酒烩鸡，扒牛柳配奶油绿胡椒汁，日式秋刀鱼梅煮，墨西哥BBQ酱烤排骨，蘑菇利昂那。
自助中餐美食
小炒孜然牛肉，泉城扒蹄，盐水明虾，蛋松玉菜烩海鲜，山城毛血旺，蒜苗腊肉炒鲜笋，麻椒龙利鱼。
深海鱼刺身
挪威鲜食三文鱼，金枪鱼鲷鱼希磷鱼籽，章鱼醋青鱼青口贝，海星雪蟹腿。
日式什锦寿司
波士顿卷风情活力卷，炸虾香松卷飞跃加州卷，芝士虾手握海草军舰。更多美味期待您来品尝
榴莲披萨海鲜披萨，特色沙拉时令蔬果，鲜榨果饮法式面包精致西点。
用一场味蕾盛宴开启团聚时光，与您的家人共享欢乐时光。
欢聚热线：0531-82958888转5151
