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至今坚持人工切肉,探访得利斯高质量发展之路上如何以匠心致初心

来源: 文化视界 2021-05-29 16:43:03
  早在2002年,得利斯就选择了江北第一猪“莱芜黑”为基础母本,与其他优良猪种杂交优选,培育出具有自主知识产权的“欧得莱”商品猪。如今,其瘦肉率达59%到60%,肌间脂肪达3.5%,具有肉质细腻、产肉率高等特点。

  俯瞰齐鲁大地版图,在泰沂山脉与胶莱平原的交会处,潍河像一条飘舞的彩带,洋洋洒洒、迂回舒展几百里,直入渤海。在潍河上游的汶河之畔,中国农业大学教授王爱国顶着烈日,在莱芜猪原种场猪棚里进行着第67次实验。

  这座所属得利斯莱芜繁育公司的莱芜猪原种场,是以莱芜猪的保纯、选育及开发利用为基础性工作的种质资源场。“主要是在这里做一些种猪的遗传育种方面的研究,主要是在这里做一些种猪的遗传育种方面的研究,进行遗传距离、亲缘关系分析,为莱芜猪下一步的选种选配、选优提纯奠定基础,并持续优化欧得莱猪配套系。”王爱国说。

  早在2002年,得利斯就选择了江北第一猪“莱芜黑”为基础母本,与其他优良猪种杂交优选,培育出具有自主知识产权的“欧得莱”商品猪。如今,其瘦肉率达59%到60%,肌间脂肪达3.5%,具有肉质细腻、产肉率高等特点。从原材料把关并以此为基础,得利斯集团搭建起畜牧科技平台、农业科技平台、食品科技平台、生物科技平台四大产业平台,从猪的品种、肉制品工艺、相关产品的研发、冷链的配送与溯源等方面实现一条龙的全程质量把控。

至今坚持人工切肉,探访得利斯高质量发展之路上如何以匠心致初心

  在生产车间,中国质量新闻网肉制品频道看到,在工业化生产如此普及的今天,得利斯仍然坚持人工切肉。“机器切出来的肉跟我们用手切出来的不一样,你看我会根据猪肉本身的这种纹理来切,这就跟手撕的包菜比切出来的好吃是一个道理。”得利斯深加工第二事业部操作员孔祥兵说,“我们手切肉也很快,没什么神秘的招数,本质就是控制刀,手要松,腕要活,前后走直线,这样切出来的肉才能均匀,成手切一块肉起码要用七八刀的功夫,常年累月下来,这手艺自然就磨出来了。”中国质量新闻网肉制品频道注意到,在人工切肉、分肉的过程中,操作员会把其中的猪毛、筋膜等异物挑选出来,这无疑也是机器无法完成的。

  “每100斤大概会有3%-4%的损耗吧。”质量管理部经理刘珊珊说,“坚持人工切肉肯定会有损耗,这种损耗除了原材料还有人工成本,现在光是原火腿区我们就配备了20多名操作员,但是精挑细选下来的才是精品。”在分肉之前,质量管理部会分区处理原材料猪肉,经过瘦肉精检测、非洲猪瘟检测等一系列的检测之后,猪肉才能被摆在分肉和挑拣工人面前。去年疫情肆虐时,质量管理部还增加了新冠活性病毒检测。

至今坚持人工切肉,探访得利斯高质量发展之路上如何以匠心致初心

  据了解,得利斯的主打产品线——低温肉制品,是相对于高温肉制品而言,指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全、可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值。不过,加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷,虽然可以杀灭所有致病菌,由于低温杀菌不完全,销售过程中必须冷藏保存。在冰箱、冷链并不发达的九十年代,销售这种只能在0℃至4℃保温的低温肉制品,势必要付出很多精力,得利斯坚定“增强国人体魄,提高民族素质”的信念,不断深耕低温肉制品的全产业链发展。如今,得利斯已经建立起完备的冷链物流配送体系,每天有近百辆冷链车从得利斯集团出发,奔赴全国各地。

  “其实在出厂后,偶尔也会遇到一些意想不到的问题。”刘珊珊说道,“有一年,我们供应给北京某客户的一款黑胡椒烤肠,在其工作人员验收时,发现里边有一粒形似小石头的异物。取得联系后,我们立即对整批产品召回,通过对整个生产流程的复盘和分析、对原材料和辅料的重新筛查,我们发现是在收购上来的黑胡椒中掺杂了一粒葡萄籽。”此后,除了对原材料上的使用,得利斯进一步在辅料的检验检测上也使用了X光食品异物检测机和食品金属探测仪,采取人工肉眼工序集合光电技术,融合计算机、数字信号处理等技术工序,最终实现混于食品中的异物或缺失产品的处理。

  除了严格把控猪源、深耕生产流程,产品安全追溯系统成为确保得利斯产品安全的另一道保护网。得利斯利用承担的国家“863”课题的科研成果,在终端销售建立RFID食品安全追溯体系,现已在部分大型超市安装了安全追溯系统。

  “作为每头猪的唯一标识,每一头仔猪在出生后都打上一个包含无线射频识别(RFID)芯片的‘电子身份证’,上面详细记录了每头猪的出生日期、品种、来源、品种、健康状况等信息,屠宰、仓储物流环节也将数据实时返回追溯平台,将其供应链全流程各个环节有机地联系在一起,形成了一条‘从牧场到餐桌’的食品安全体系。”得利斯技术中心主任李敏介绍,消费者能够通过扫描追溯码查询到得利斯产品从养殖场到销售终端的详细信息。这一系统的使用,保证了产品来源可追溯、去向可跟踪、信息可存储、问题产品可召回,大大提高了消费者的消费信心与产品质量的透明性。

至今坚持人工切肉,探访得利斯高质量发展之路上如何以匠心致初心

  质量之魂在于匠心。从生猪源头到屠宰加工,从安全检测到安全追溯,得利斯用匠心为肉制品加工建立起了一套严谨、细致的“质量安全生产链”,这一套“安全链”不仅为消费者提供了安全放心的产品,也使得利斯从104家实力企业中脱颖而出,荣膺第二届山东省省长质量奖,并迅速成为中国肉制品的领军品牌。“做企业目光要放长远,但是我们的发展初心始终不变,得利斯‘品质高于一切’”。得利斯集团总裁于瑞波说。

  在质量时代,面对日益扩大化的产业环境、更为标准化的质量管理体系以及消费者更趋理性化的消费理念,如何坚持质量与品牌并肩发展的经营模式,从有形的产品质量管理到无形的品牌质量的提升,是得利斯不断探索的课题。

[ 责任编辑:徐鹏程 ]

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