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攻占全球的黄焖鸡米饭来自山东济南!在山东,“没有一只鸡能活着离开”

来源: 文化视界 2021-03-25 11:09:11
  在小吃界,试问谁将英雄不问出处落实得最彻底,如果黄焖鸡米饭称第二,没谁敢称第一。

  “全国能够流行的小吃,沙县小吃、兰州拉面,还有什么?”

  “黄焖鸡米饭”

  “黄焖鸡米饭是哪里的”

  “山东的!”

  在小吃界,试问谁将英雄不问出处落实得最彻底,如果黄焖鸡米饭称第二,没谁敢称第一。

攻占全球的黄焖鸡米饭来自山东济南!在山东,“没有一只鸡能活着离开”

  无论是沙县小吃、兰州拉面,还是上海生煎、武汉热干面,每个都是把出处镶在名字里告诉你:我从哪里来。

  相信不少人这次才被科普:what?黄焖鸡米饭来自山东?

攻占全球的黄焖鸡米饭来自山东济南!在山东,“没有一只鸡能活着离开”

  对,黄焖鸡米饭源自山东,家乡就在济南!

  首个走出国门的“国内小吃巨头”

  2017年9月份,济南人创建的黄焖鸡米饭品牌“杨铭宇”,就已经抢在沙县小吃和兰州拉面之前,率先“进军”美国,开起了第一家分店。

  截至目前,杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了100多家门店,在全世界加盟城市近400个,加盟店面数量突破6000家。

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  黄焖鸡米饭,最早其实只是一道菜“黄焖鸡”。往前追溯,山东、云南、贵州、湖南等地都有黄焖鸡这道菜,但作为一种小吃,黄焖鸡米饭是妥妥地源自山东。

  上世纪30年代,山东济南府有鲁菜名店“吉玲园”,与“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”

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  上世纪90年代,济南80后小伙杨晓路的祖辈,在济南泺口镇开了家小饭铺,取名福泉居,当时的主打菜就是黄焖鸡。2011年,杨晓路重拾祖辈的主打菜,创新地将黄焖鸡配上米饭,在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺,每天销量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订。

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  爱吃面食的山东人,为何将黄焖鸡+米饭组CP?

  有人可能会有疑问,山东人平时以面食作为主食,为什么诞生了“黄焖鸡+米饭”这样的菜谱?

  如果你知道济南另一大民间小吃是“大米饭把子肉”,就好理解了。

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  济南产米的地区集中在黄河沿岸,老济南人通常将大米视为“细粮”,“好肉”配上“好米”,就有了“灵魂”,才能成为美食。

  吃鸡大省,“没有一只鸡能活着离开山东”

  有关鸡的美食在中餐里数不胜数,叫花鸡、白斩鸡、猪肚鸡、德州扒鸡、王小二炒鸡……随意一数,总有一种鸡来自山东。

  “就像没有一根大葱能逃脱煎饼的熊抱,在山东,没有一只鸡能活着离开。”虽是调侃,但让人无法反驳。

  吃鸡,山东人是专业的,在山东很多地方,无鸡不成宴,烹鸡花样百出。

  德州扒鸡

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  德州扒鸡,最早兴起于清朝,乾隆年间就被作为贡品进贡皇帝。它采用全净膛专用鸡制作,辅以蜂蜜、饴糖、香辛料,经过浸泡、晾干、炸制、入汤等多道工序制作而成。

  搭乘京沪高铁的东风,德州扒鸡如今已是享誉中外的历史名鸡。

  临沂炒鸡

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  临沂炒鸡又叫蒙山炒鸡,选用当地的草鸡,用传统的农家炒菜方式,做出的炒鸡汤汁浓郁、肉质弹韧、留香持久。

  临沂“王小二炒鸡”在山东十分知名,很多城市都有连锁店。

  枣庄辣子鸡

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  枣庄辣子鸡在山东也是随处可见,口味偏辣,独树一帜。

  多选用本地公鸡,其中以小公鸡为佳,配上青辣椒红辣椒,经过焯水、煎熬、爆炒、收汁等多道工序,辣中带香,辣而不过。

  泰山花椒鸡

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  泰山花椒鸡近几年风头正劲,口感介于临沂炒鸡和枣庄辣子鸡之间,鲜花椒的加入令麻辣的感觉恰到好处,鸡汤浓郁,肉质鲜嫩。

  配一个火烧,蘸着汤汁,那味道,绝了。

  蛤蜊炒鸡

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  作为海鲜大省,山东自然不会错过海鲜和鸡这对cp。

  鲜嫩鸡肉中混合着海鲜气息,还应了大吉(鸡)大利(蛤蜊),好吃有寓意!

  看完餐桌再去街头看一看,扒鸡炸鸡烤鸡卤鸡……占据了街头小吃半壁江山有木有?

  仅在济南,就有玉记扒鸡、蒿家扒鸡、联益炸鸡等等几十年的老店……

  纯种山东人的小编粗略计算了下自己30年人生,好家伙,至少吃掉了1500只鸡!

  吃货们,看完这篇,明天你想吃哪种鸡?(来源:济南时报、新浪微博等)

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