首页 > 美食 > 正文

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

来源: 文化视界 2020-10-13 10:17:31
  携一箸燕菜细品,似乎可以窥见千年前万邦来朝的盛况,啜一匙清汤回味,今朝东方巨龙腾飞繁华尽数展现在眼前。

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  一汤一品一盛世

  盛世多祥瑞,古往今来,每逢繁华盛世,总会出现一些或自然现象、或人力为之产生的祥瑞之像,也造就了后世的种种传说与习俗。

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  相传武周年间,有洛阳郊外菜农发现一颗重达30多斤的特大白萝卜,百姓视为“祥瑞”而敬献进宫,御厨们精心研究后,将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。武则天品尝之后,赞其清醇爽口,沁人心脾,观其形态酷似燕窝丝,当即赐名为“燕菜”

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  千百年之后的今天,后人在燕菜的基础上逐步推敲改良,白萝卜经过切制、漂洗、拍粉、蒸制、晾晒等工艺,精心研制而成,再加上清汤的调制,不仅色、香、味形俱佳,而且多种高蛋白质原料的搭配,营养价值很高,虽说是素燕,但口感胜过燕窝。

  时光流转中,当时鲜活的人与物都已成为书本上的铅字,但其间的故事仍旧在味蕾间流传。携一箸燕菜细品,似乎可以窥见千年前万邦来朝的盛况,啜一匙清汤回味,今朝东方巨龙腾飞繁华尽数展现在眼前。我们在饮食中满足味蕾,亦在其中品味世界,一汤,一品,一盛世,足矣。

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  美食分享人——李建国

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  师承孔府菜第一女传人王兴兰、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中餐烹饪技术比赛国际评委等职、山东省烹饪协会监事长、山东省鲁菜研究会副会长、山东省工商联酒店业商会执行会长、山东中医药大学客座教授、济南大学客座教授、山东省商业技术学院客座教授、济南技师学院客座教授等。现任济南烹饪协会会长。

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  清汤素燕菜

  【主料】白萝卜100克

  【辅料】清汤160克,高汤250克(注:“清汤”是以鸡、鸭和猪的骨架为主要原料,经慢火熬制,在不添加任何佐料的基础上制成。)

  【调料】盐2克,生粉25克

  【烹饪过程】

  1、将白萝卜切成细丝

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  2、萝卜丝清水浸泡

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  3、控净水分,沾干生粉

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  4、封保鲜膜蒸熟

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  5、将蒸好的燕菜入高汤中泡制入味

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  6、倒进燕菜碗中,清汤调味浇于碗中即成。

一汤一品一盛世——李建国大师分享御膳风味“清汤素燕菜”,清醇爽口 沁人心脾

  济南萃华楼地址:

  宽厚里店:黑虎泉西路45号7-205

  订餐电话:0531-8523777

  卧龙路店:卧龙路128号山东建设节能示范大厦二楼

  订餐电话:0531-87595888

  手机:13455107571

  邮箱:103190108 qq.com

[ 责任编辑: ]

相关阅读