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“品雪糕”的学问:济南75岁雪糕工程师,每天品尝几十支雪糕,老冰棍“爽”就是他研发的

来源: 文化视界 2020-07-05 11:20:02
  夏天到了,又到了吃雪糕的季节。这次记者采访了一位75岁的雪糕品鉴师,他来自山东济南的老牌冷饮企业群康集团,名叫刘庆年,是该集团的总工程师,负责冷饮的研发和测评。为了研制出满意的产品,刘庆年每天要尝三四十支雪糕,22年里品尝过上千种口味。在多年的职业生涯中,刘庆年研发出了不少爆款产品,比如他研发的产品“爽”,在济南一天高达几百万只销售量。

  炎炎夏日里,一根冰棍儿下肚,真是人间享受。吃雪糕很简单,但是“品雪糕”,那就大有学问了。在济南,就有这么一位75岁的老人,名叫刘庆年,从事冷饮研发和鉴评工作二十余年,老济南人的童年回忆­­——老冰棍“爽”就出自他之手。“品雪糕”的学问:济南75岁雪糕工程师,每天品尝几十支雪糕,老冰棍“爽”就是他研发的

  记者了解到,这位75岁的雪糕品鉴师来自山东济南的老牌冷饮企业群康集团,名叫刘庆年,是该集团的总工程师,负责冷饮的研发和测评。

  为了研制出满意的产品,刘庆年每天要尝三四十支雪糕,22年里品尝过上千种口味。“品雪糕”,他绝对是专业的!“品雪糕”的学问:济南75岁雪糕工程师,每天品尝几十支雪糕,老冰棍“爽”就是他研发的

  品鉴雪糕要分别经过前调、中调、后调

  尝一口能列出配料

  小小一只雪糕,生产过程却很复杂。刘庆年告诉记者,生产雪糕首先要讲究配料,然后经过杀菌、冷却与放置24小时的程序,经由高压均制机,把流质的大分子成分变成小分子。之后,还要经过膨化机、滚筒机制冷等程序,给产品进行注模速冻。最后,还要经过一番检验程序,才能将雪糕最终生产出来。

  而在产品的品鉴过程中,刘庆年品鉴雪糕时,就像在品鉴香水一样。据刘庆年介绍,在品尝一只雪糕时,要经过一系列的步骤,品尝雪糕的前调、中调、后调。首先要看雪糕的外包装,看看外包装有没有被污染;看配料表,看看它用了什么原料。然后才开始品尝。

  开始是品尝它的前调,主要用舌尖去品一品,看看产品有没有刺激性,味道是不是它应有的味道,比如苹果味、草莓味;

  中调的话,是用口腔去品尝产品的滋味,看看它是否醇厚、细腻、爽滑、浓郁,看看它适口不适口;

  最后要品尝它的后调,就是把产品咽下去以后,去看看产品的回味,如果回味是悠长、纯净的,那么这个雪糕是好的;如果味道寡淡,那就说明雪糕不够好。

  在品尝雪糕前,刘庆年要用纯净水漱口。在品尝不同的雪糕产品之间,也要经过一定的程序,要间隔一段时间,中间也要用纯净水去漱口。

  由于试吃过的雪糕数量众多,每次品尝雪糕时,刘庆年就能知道雪糕的配料和成本。“研发冷饮产品不是那么容易的,研发产品的周期需要一年时间。要去了解世界和国内的潮流,要收集信息、做市场调查,来定每一年产品的开发方向。还要进行原材料的考察,做配比、调试,之后才能进入品尝环节。

  在多年的职业生涯中,刘庆年研发出了不少爆款产品。比如他研发的产品“爽”,在济南一天高达几百万只销售量,同时还承载着不少老济南人和年轻人的回忆。“品雪糕”的学问:济南75岁雪糕工程师,每天品尝几十支雪糕,老冰棍“爽”就是他研发的

  平时注意保养身体 为保护舌头不吃辣

  据刘庆年介绍,其所在的研发团队有6名成员,其中有3人是工程师。“研发新产品不是我一个人提出来的。”刘庆年说。

  虽然每天试吃二十余只雪糕,多的时候要试吃三四十根。但现年75岁的刘庆年身体健康,体型适中,牙齿和胃条件都很好。

  “因为研发过程中品尝,不是大量的吃,吃到嘴里的不是很多。对身体没什么大的影响。现在我的身体还可以,平常注意保养身体,辛辣的一般不吃。而且食品研究是我的工作,研发方面轻车熟路,经验丰富,平时对食品的选择比较仔细,会挑一些有营养的、健康的食物。”刘庆年说。

  虽然年纪不小,但刘庆年仍选择在企业中发挥余热。他的思维活跃,对年轻事物和新鲜事物的接受程度很高,葡萄朗姆酒、榴莲味的雪糕,他都很喜欢。“随着人民生活水平的不断提高,消费者更加注重享受,品尝雪糕不单纯是防暑降温,还讲究产品的味道和带来的心情与享受,所以我们研发也在往这方面发展。而且不同的群体有不同的要求,比如有的想通过雪糕防暑降温,有的怕胖、喜欢低糖冰淇淋。”刘庆年说。

  今年,刘庆年的研发团队根据市场需求和偏好,推出了榴莲口味和半熟芝士口味的冰淇淋。“这个榴莲口味的,既有淡淡的榴莲香味,又有冰淇淋的味道,老年人和年轻人都喜欢吃。半熟芝士冰淇淋,味道比较醇厚,有浓厚的奶味。”

  同时,刘庆年也是一个美食爱好者,他认为,能研发出让消费者满意的冷饮,是一件很开心、很自豪的事。

[ 责任编辑:张美璟 ]

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