糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。
今天，文化视界网“大厨教你拿手菜”有请萃华楼厨师长为我们带来这道糟香扑鼻的菜——“糟溜鱼片”。
制作材料：
主料：黑鱼1000-1150克（取其净肉450克）
辅料：水发黑木耳30克，鸡蛋（用蛋清）2只，笋片，青蒜，胡萝卜花。
调料：香糟酒（卤），糖1匙半，细盐、味精各0．3匙。生粉1匙，40°水生粉2匙，鸡油半匙，猪油200克（实耗75克）
步骤：
1、笋片，青蒜，胡萝卜花切块。
2、将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法片成斜刀片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其“上浆”。
3、将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，倒出沥油。
4、将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。
特点：糟香扑鼻，甜咸鲜美，黑白分明，色泽光润。鱼片极为软嫩滑口，醇香、鲜嫩，有北京风味。
济南萃华楼地址：
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