“岂食其鱼，必河之鲤”，黄河鲤鱼早在3000多年以前就已经成为脍炙人口的名食了。糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经过油炸而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜，完美无瑕的视觉享受和鲜香可口的味蕾诱惑就是特别完美的组合。
今天，文化视界网“大厨教你拿手菜”有请萃华楼厨师长为我们带来这道菜——“糖醋鲤鱼”。
主料：鲤鱼1尾，鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克 辅料：白糖75克，冰糖、盐，醋少许 步骤： 1.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米两边均匀地切上百叶花刀，倒提鱼尾，两边的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。
2.用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制。
3.面粉、淀粉与适量的水调成糊状，然后涂抹至鲤鱼全身。
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，鱼形要保持完整，炸至浅黄色捞出。待油温升至八成热时，再将鱼入锅炸至金黄色。
5.锅内留油少许，放冰糖、白糖、盐、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓后，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。
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