鲁菜作为八大菜系之首，在最初自成一派，是最早出现的一种菜系且手法最精，一直到如今也是人们心中最为重要的一种菜系。提起鲁菜，就不得不说起济南萃华楼的传统鲁菜，我们记者有幸到萃华楼与第二代传人李建国先生进行了一次交流。
在李建国先生的介绍中我们得知，最早的萃华楼建于1946年，是李建国先生的父亲李长久在北京创立。由于最早的萃华楼也是在做鲁菜，赚了些钱后便回到济南也开业了一家。当时的萃华楼是坐落于经一路纬三路，北洋大剧院路东。由于地理位置的优越，也吸引了当时很多名角来此吃饭。当年京剧大师梅兰芳先生在北洋大剧院唱完戏后还要到萃华楼喝一碗香喷喷的打卤面，品尝一下李老先生亲自做的八宝辣椒，李氏烹饪可为山东大菜的珍馐美馔之集大成者。
“黑乎乎黏煳煳，是对于鲁菜不了解的人才会这样说。鲁菜用酱香的东西。酱是对人最好的东西，是无添加的，很健康。鲁菜师傅得会懂得设计，才会做出来让人更有食欲。”近年来大众对于鲁菜的刻板印象李师傅笑着回应，“鲁菜的特点，就是选料精，下料狠，做工细，与现在人们的快节奏生活还是有些差别，在此基础上，也应该紧跟时代发展的节奏。”
提起这些年来发展时遇到的一些问题，李师傅十分坦然，他认为其他的菜系也许会对我们的鲁菜有一些冲击，但最终在冲击中会被融合。“不发展不可能，但是无法阻碍发展，在山东我们应该把更有文化的东西发挥出来，鲁菜历史悠久，应该延续，也需要政府提供好的条件，不能拿着金饭碗要饭，要把这个发挥好。”
在采访中第四代传人王师傅也和我们讲述了他做鲁菜的一些心得，在这个快节奏的大环境中，能沉得下心做鲁菜做传承，是一件很值得赞扬的事情，“因为热爱，所以坚持。”
李师傅今年也已经年过六旬，但有时也会亲自掌厨，“过去的鲁菜，黄河领域九个省市都受鲁菜影响，鲁菜是黄河献给中华民族的一份瑰宝。”李师傅在最后跟我们说，“创新不忘本，传承不守旧，鲁菜是民族的历史记忆的一部分，我最大的愿望，就是在余生倾尽所能，将鲁菜的传统技法和新时代人们的审美饮食需求相结合，为大家奉献更多的美味佳肴，也将老祖宗留下的美食文化发扬光大。”
