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一个锅底30元左右,海底捞“必须点锅底”引热议

来源: 文化视界 2023-03-15 11:00:45
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3月14日,#海底捞要求必须点锅底#话题登上热搜第一。有消费者曝出海底捞已经不能点4个清水锅了,必须点一个锅底。

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  据报道,海底捞客服对此表示,必须付费点一个锅底,否则不能下单,且不能自带锅底。禁止单点清水锅是今年的新规定,在全国门店统一执行。

  海底捞上海某门店店员表示,单点清水锅的顾客还是很少的,但确实有顾客吃一顿火锅只花了几块钱。

  “两个人如何百元在海底捞吃到饱”“解锁海底捞牛肉粒的100种吃法”“如何自带食材最省的吃海底捞”……这两年,如何在海底捞薅羊毛成为一种流行做法,逼得海底捞不断的出台新规来规避这些羊毛党。

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图片来源:视频截图

  海底捞“必须点锅底”引热议

  据报道,记者致电海底捞官方客服,客服人员称,目前海底捞也支持点清水锅,但不能单点清水锅,至少要点一种锅底。问及为何此前可以单点清水锅现在不支持,客服人员表示,海底捞的菜品围绕锅底特色上架,锅底是火锅的灵魂,海底捞的锅底多种多样可满足不同顾客的需求,可以多多尝试,以达到最好的用餐体验。对于多数顾客喜欢的自制锅底,客服也表示,海底捞对此也是支持的。

  “海底捞要求必须点锅底”的话题登上热搜后,有网友认为这是“被玩坏了的结果”,以往那种十几元吃海底捞的事情应该不会再发生了,毕竟一种锅底的价格就要30元左右。

  据报道,记者注意到,此前就曾有网友晒出自己花17元吃海底捞的攻略,点了免费的四宫格的清水锅、7元的一份捞面、10元的自选小料。这种“薅羊毛”的行为曾引发热议,有人觉得占便宜还出攻略的行为不太好。

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  但随后还有网友出了0元自制海底捞锅底的攻略,在某社交网站,一位网友在2021年2月分享了一份0元自制海底捞四宫格锅底的攻略,已获得超10万点赞,5万多收藏。

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  有部分网友吃海底捞时会选择四宫格清水锅,并利用海底捞的小料自制锅底,甚至还有网友自带调料包自制锅底。

  对于海底捞多数门店“禁止单点清水锅”的情况,多数网友表示“合情合理”,但也有网友网友表示:薅不了羊毛了,还有网友认为应该允许单点清水锅,“收费就好了”。有网友说,海底捞是火锅店,就靠卖火锅食材、底料营收,如果顾客都自带锅底、自带食材,到店里借用锅来涮,一次才几块钱,这也不合理。

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  从推出自带菜服务到“谢绝自带食材”

  海底捞调整规定,近期已不是第一次。

  上个月,“海底捞禁止自带食材”的话题也曾引发热议。据北京商报记者了解到,海底捞因门店不支持消费者自带菜品引发热议。有消费者在社交平台上表示,去吃海底捞之前买了部分食材,到店准备煮的时候被告知不可煮自带食材。

  不过,一位消费者向记者透露,今年一月底在海底捞一门店用餐时还自带了手切羊肉,门店工作人员表示可以自带食材。同时,该消费者还称在门店用餐时,曾见到过其他消费者自带螃蟹要求门店帮忙处理的情况。记者浏览社交平台发现,多位消费者都曾自带食材来到门店用餐,店员可以帮忙处理。

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  对此,记者通过海底捞APP咨询门店是否可以自带食材,相关客服人员表示,海底捞是可以自带酒水、饮品的,但出于食材管理和用餐安全考虑,谢绝自带食材。如消费者有特别喜欢的产品欢迎随时推荐,海底捞会考虑加入菜单。

  随后,记者又拨打了海底捞客服电话,相关工作人员表达了同样的观点,并表示为新规定。此外,记者拨打多家门店电话后了解到,门店工作人员与上述客服人员的说法均相同。

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  据北京商报援引媒体报道,海底捞自带菜服务于2017年底推出,其目的是为了让顾客能够在海底捞吃到自己想吃的,得到更好的用餐体验。在此之前,去海底捞吃火锅是可以自带食材的,甚至服务人员会帮消费者将菜品处理干净,还可以免除服务费。但自带的菜品需要留样登记,并签一份免责协议。海底捞客服表示,现在则会让顾客把自带菜带回家。

  此外,海底捞此前还因“牛肉粒变素”、“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”,表示海底捞不再主动送上小零食等。

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  从扩张到收缩 海底捞扭亏为盈

  2月24日晚间,海底捞(06862.HK)发布业绩预告。数据显示,截至2022年12月31日,该公司年度收入预计不少于346亿元,录得净利润不低于13亿元,对比上年度净亏损约41.61亿元,实现扭亏。

  海底捞在公告中表示,预期利润增长主要归因于“啄木鸟”计划的实施,使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月以来,海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外,由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据,海底捞获得非经常性收益3.29亿元。

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  讨论海底捞如何实现扭亏为盈,需先回到海底捞为何陷入亏损这个问题上。

  据红星资本局此前报道,海底捞发布2019年年报,海底捞营收和净利双双增长,实现营收265.56亿元,同期增加56.5%。实现净利润23.47亿元,同比增长43.59%。营收和净利都创下了历史新高。

  于是2020年6月,基于海底捞2019年财报的出色表现等因素判断,海底捞创始人张勇公布了大规模扩店的计划。

  财报显示,截至2020年年报,海底捞的全国门店数量激增到了1298家,短短半年便新开了363家门店,平均每天新开2家门店。2021年中报显示,海底捞店铺数量已经达到了1597家。

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来源:企业财报

  疫情期间的盲目扩店,让本想“抄底”的海底捞反而陷入泥潭。

  财报显示,2021年海底捞实现营收为411.1亿,同比增长43.68%;但同期净利润却为-41.63亿元,是海底捞自上市以来的首次亏损,且亏损金额相当于此前三年净利润之和。

  资本市场也开始对“巨亏”的海底捞失去了信心。股价从2021年2月的85.7港元/股高点一路下跌,跌至2022年3月的10港元/股。

  困境之下,海底捞在2021年11月,宣布启动的“啄木鸟计划”。

  “啄木鸟”计划被外界视作海底捞的断腕之举。该计划自2021年11月起实施,通过持续闭店等一系列调整措施,试图摆脱经营层面的重负。但短期内,该计划的确对海底捞的业绩带来冲击。因闭店带来的资产减值与计提,海底捞2021年陷入亏损。

  随着防疫政策的调整,叠加假期消费刺激,自2022年12月份开始,餐饮业的复苏迹象逐步鲜明。过去几个月,在海底捞门店端,大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。从消费时点来看,节庆假日对于门店消费的拉动明显,同时夜宵时段消费、工作日商务用餐消费也都有所增长。

  根据海底捞发布的数据,1月23日大年初二开始,全国海底捞门店的客流开始大幅度增长,在1月23日至1月27日的5天里,共计接待顾客超650万人次,比上周同期客流增长20%。这其中,在1月26日,海底捞单日接待顾客超135万人次。

  随后的元宵节、情人节等节假日,都在刺激顾客的消费热情进一步恢复。今年2月14日情人节当天,海底捞全国门店接待人次超140万,同比2022年情人节增长超25%。

  与此同时,情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨,环比上周同期增长2.4倍,同比2022年情人节增长2.1倍。而在刚刚过去的2月18日、19日周末两天,海底捞全国门店接待量,比一月份过年前的周末客流上升了15%。(来源:每日经济新闻)

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