3月24日，海底捞（证券代码：06862.HK）发布2025年全年业绩。2025年海底捞全年实现营收432.25亿元，同比增长1.1%，核心经营利润为人民币54.03亿元，同比下降13.3%；年内溢利40.42亿元，同比下降14.0%。
对于利润下降，海底捞表示，主要受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的调整影响。年报显示，2025年，海底捞自营餐厅整体客单价为97.7元，与上年基本持平。翻台率为3.9次/天，而上年同期为4.1次/天。2025年全年，海底捞共接待顾客3.84亿人次，较上年下降7.5%。
公告显示，截至2025年末，公司共经营1383家餐厅，其中自营门店1304家、加盟门店79家，年内新开自营店79家、新开加盟店21家，自营店转加盟店45家；另有85家自营店因经营表现未达预期关停或因商业地标迁移或设施老旧而搬迁。
在业务结构方面，多元业务成为重要增长来源。外卖业务成为一大亮点。去年海底捞外卖业务收入达26.58亿元，同比增长111.9%，业务占比从2024年的2.9%增至6.1%，主要由于“下饭菜”业务的快速增长所致。2025年其他餐厅经营收入达15.21亿元，同比增长214.6%，主要归因于“红石榴计划”下推出的其他创新餐饮品牌，以及露营火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献。
据了解，2024年8月，海底捞启动“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。经过1年多的探索，“红石榴计划”已孵化出20个餐饮品牌，共计207家餐厅。
海底捞在财报中表示，数智化技术是支撑未来海底捞多品牌规模化扩张的核心引擎。去年，海底捞规划建立全品牌共享的“餐饮生态智能中台”，确立了技术驱动扩张的战略方向，进一步推动管理模式从“经验依赖”向“数据决策”的转型。
值得注意的是，截至去年底，海底捞共有125620名员工，据计算同比减少11558人，同比减少约8%。员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）从2024年141.13亿元减少至2025年的140.73亿元。
截至3月25日收盘，海底捞股价报14.22港元/股，下跌11.07%。
（来源：中国山东网）
