很多人都会有一种东西越贵越好的想法，其实也有不少廉价的东西的食用价值非常高。甚至是很多被我们丢弃的食物本身也有着很大的功效，比如菜根。在日常生活中，人们都是只吃菜根以上的根茎和叶子部分。其实，有些菜的菜根的药用价值是非常高的，比如说：菠菜根。
菠菜根是少见的红色食物，虽说平日里很多人有吃菠菜去根的习惯，但是从营养的角度上来说，吃菠菜是忌弃根的。菠菜根极具食疗作用，矿物质铁的含量要高于菠菜茎叶，其补铁补血作用也更胜一筹。菠菜根中所含的膳食纤维比茎叶更加丰富，习惯了大鱼大肉者，排便不畅者，来上一碗菠菜根煮水，能有效促进通便。
此外，菠菜根中富含类胡萝卜素，人体吸收后会转化为维生素A，维生素A对维护视觉功能起到重要作用，所以菠菜根煮水喝可以明目，预防眼疾，有效缓解眼部疲劳。
综上所述，菠菜根煮水不仅仅可以补铁补血，通便排毒，还能护眼明目，男人女人都离不开。
菠菜根对人体有好处是毋庸置疑的，但是，由于菠菜根性质寒凉，所以肠胃虚弱者不宜多吃，避免刺激肠胃，引起腹泻腹痛。
菠菜根的食用方法很多，除了菠菜根煮水之外，还可以与菠菜叶一起炒食，也可焯烫之后凉拌做开胃菜，最经典的吃法是将菠菜根切碎后与粳米一起煮粥食用，开胃消食，通便排毒。
