4月，包装完好、仍在保质期内的乌冬面汤中出现活蛆；6月，消费者购买的6颗椰皇中4颗果肉发紫、椰水浑浊，同月，企业被市场监管总局约谈；8月，消费者发现冷吃披萨饼底混入裹满面粉的厨房剪刀。
山姆冷吃披萨中出现金属剪刀
短短数月，多起食材变质、异物混入的食品安全问题接连在山姆超市出现，叠加此前冻干草莓重金属超标、冷鲜肉篡改溯源日期，种种问题暴露出山姆在食品安全管控上存在明显漏洞。
作为一家依靠会员付费模式、主打高品质定位的仓储商超，山姆超市本应拥有一套严于普通商超的品控标准，以安全、高质量的产品兑现品质承诺，可接连多次事故使其失守食品安全底线，不断消耗着社会对品牌的期待与信任。
所谓“高品质”并不代表食品安全的豁免权，会员付费也不是企业放松内部品控管理的特权标签。山姆超市的高定位，对应的理应是更加严谨的全链路管控，而会员付费模式，本质上是消费者在为安全、稳定、可靠的食品买单。
面对曝光、整改、再出事的恶性循环，山姆超市需要从全链路深挖原因，真正推动食品安全整改落地见效。
最先需要复盘的，是规模扩张之下的管理失衡，山姆超市要重新审视在自身门店数量增长的同时，品控流程及频次是否有所放松。不能够将重心放在抢占市场份额，而相应忽视了对供应商、生产过程、品控人力等方面的管理。
上游供应链是食品安全的第一道防线，源头把控是否严格，直接决定终端产品的安全底线。这要求超市对供应商质检标准进行严格管理，尤其针对预制食品、烘焙点心、生鲜水果等问题高发品类，应坚持批次全检、不定期驻厂抽检机制，严控任何可能出现的源头隐患。
在生产过程中，一把颇具重量的金属剪刀完整经过加工、封装、上架的全流程均未能发现异常，说明加工流程管理松散、异物筛查机制失效、层层质检岗位形同虚设。那么加工车间则必须建立并执行刚性、标准化的工具管理制度，将器具收纳、工序核查、异物筛查流程规范化。
同时，在山姆门店数量增长、产品线日益丰富之后，不能放松在品控人力与质检提升上的投入，要让品控团队规模、质检技术标准同步升级、同步匹配。杜绝拓店提速、营收走高的同时，出现质检岗位人员精简、巡检流程简化、设备更新滞后的失衡问题。
在食品安全问题反复出现的背景下，山姆内部考核导向可以适当调整，可将食品安全合格率、隐患整改完成率、消费者满意度纳入核心考核体系，让质量管控优先于规模扩张、营收增长，从制度层面杜绝品控松懈、管理缺位的问题。
高端商超的核心竞争力，来自贯穿整条供应链的严格管控和不可松懈的社会责任。食品安全没有特例，高端定位更需高标准匹配，只有深挖供应链、生产车间、线下门店各个环节的深层问题，做好常态化、精细化品控，才能不负付费消费者信任，让高品质消费真正获得安心。
（文/张子川 来源：泰山财经）
