首页 > 消费 > 正文

酒曲在白酒酿造过程中有什么用?国井告诉你答案,快收藏

来源: 文化视界 2020-05-23 09:41:10
  在传统工艺与科技创新的碰撞中,国井创立的酒曲给予了国井酒醇香、绵软的品质。

  最近有不少酒友问,酒曲在白酒酿造过程中有什么用?答案来了,快收藏!

  1.

  将不同粮食谷物转化为酒

  酒曲是酿酒的发酵催化剂,粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品,而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是醋、酱。

酒曲在白酒酿造过程中有什么用?国井告诉你答案,快收藏

  2.

  决定白酒的香型

  酒曲对发酵产酒有着框架般的作用,酒曲的原料和制作工艺的不同,也造成了白酒多种多样的香型,比如国井香、扳倒井浓香等。

  国井为了让酒曲更好地成为酿酒“引子”,激发酒的香气,独创了五步培曲法。通过“培菌、潮火、主酵(炼菌)、后火、储存”这五个阶段,开创了中国白酒既重视“香”又重视“味”的新时代。

酒曲在白酒酿造过程中有什么用?国井告诉你答案,快收藏

  3.

  决定白酒的口感和出酒率

  白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏,好的白酒酒曲中的微生物十分多样,用这样的酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样性。

  国井酒曲的制作过程非常复杂,从原料的选取到入房安曲再到发酵管理,每一步都有着严格的要求和复杂的工艺。

酒曲在白酒酿造过程中有什么用?国井告诉你答案,快收藏

  为让不同香型的白酒展现出不同的风采,国井在传承传统工艺的基础上,创立了大曲、河内白曲、高温菌曲等不同曲药,用于不同香型的白酒制作中。

  在传统工艺与科技创新的碰撞中,国井创立的酒曲给予了国井酒醇香、绵软的品质。

酒曲在白酒酿造过程中有什么用?国井告诉你答案,快收藏

  国井酒友交流群成员招募中,

  加入酒友交流群内不定期赠送美酒

酒曲在白酒酿造过程中有什么用?国井告诉你答案,快收藏

[ 责任编辑:孙文靖 ]

相关阅读