干燥难耐，酸甘化阴来帮您——酸温法
秋冬时节干燥明显，很多朋友都出现了口干舌燥、皮肤干痒等外燥内燥不适，而且怎么喝水和涂润肤露都缓解不明显。其实，用一点酸和甜的食材搭配，通过“酸甘化阴”（“化”即“生长、化生”的意思），就能起到很好的生津、养阴作用。而根据食材性质的寒热温凉，又可以分为对治凉燥的酸甘温法以及对治温燥的酸甘凉法。
具体而言，酸甘温法就是用酸味、甘味以及偏温性的食材进行烹制。日常常见酸温的食材有柠檬、山楂、乌梅等，经典菜式则是咸柠檬鸭汤、猪脚姜；在烹制过程当中加入食醋，也是让膳食加入酸温的方法之一。
推荐一款对治凉燥的酸甘温菜式——咸柠檬鸭汤
【食材】
老鸭肉500克，猪展250克，咸柠檬半个（需要提前用食盐腌制好），生姜10克，食盐适量。（3人份）。
【做法】
（1）咸柠檬洗净，切片去核。
（2）老鸭肉、猪展洗净，灼水。
（3）老鸭肉、猪展一起放入锅内，加清水约3升，大火煮沸后改小火煲1小时。
（4）放入咸柠檬再煮10分钟，食盐调味即可。
中医点评：
咸柠檬鸭汤源于潮州，柠檬性温微酸，有生津解暑、健脾消食的功效。经过食盐腌制的咸柠檬，搭配能滋阴的鸭肉以及能增鲜的猪展，让整个汤膳鲜甜之余带微酸，酸甘正好能生津。同时酸味也兼具了降火的功效，且都是温性的药材，不会因为降火而出现腹泻等胃肠不适。
这款汤膳尤适合秋冬季节大风降温时饮用，也适合平素言语较多、食欲不振、消化不良的朋友食用。
济南杏林中医院
