平时做饭，我们都习惯把蔬菜的头头尾尾掐掉，只吃好吃的菜叶子。除了菜叶子，蔬菜身上还有很多你不知道的“灵丹妙药”。
茄子皮
大家只知茄子美味，营养，却不知紫色的茄子皮里含有大量的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，所以吃茄子连皮一起吃是最有益健康的。
冬瓜皮
经常听人说吃冬瓜可以减肥，其实冬瓜皮的食疗效果比冬瓜肉还要好，冬瓜皮富含多种挥发性成分，如三萜类化合物、胆固醇衍生物和维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素，经常吃带皮的冬瓜能利水消肿，如果能把冬瓜皮与赤小豆、茯苓一起煎服，利水消肿功效还要更好。
香菜根
要想让香菜发挥保健作用，就得连根一起生吃。香菜的药性都在根部。香菜连根生吃，有祛除心肺之邪的作用。别嫌它的口感不好，根的药性其实最佳。注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。如果是拿香菜当保健蔬菜吃，那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。
芹菜根
芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。肾湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是小便出现问题，吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌10分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油,就可以吃了。
西兰花茎
大家都知道西兰花的营养保健价值高，很多人都只喜欢将花炒来吃，其实它的茎梗部位同样营养丰富，含有许多的膳食纤维素。建议您以后可以把西兰花茎的硬外皮去除，和花一起炒着吃，以保证营养的全面性。还有一种更好吃的方法，就是将西兰花茎梗去皮切片再腌制当凉菜吃，又脆又爽口。
丝瓜
丝瓜每一个部分都有药效，并且不止一味药，而是九味。其中，丝瓜的瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和丝瓜络都有清热消肿的作用，丝瓜的花、叶、藤、根是消炎的药：丝瓜花治肺热咳嗽，叶治皮炎，丝瓜藤治慢性支气管炎，丝瓜根治鼻窦炎。一样丝瓜九味药，从头到脚保平安。
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