首页 > 消费 > 正文

常见问题解疑:第一坊冷榨花生油发朦“冻”态为何有不同?

来源: 文化视界 2020-11-07 11:15:44
  花生油中含有大量微量成分,这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出,影响油品的透明度,使油品出现发朦现象,甚至出现絮凝状沉淀物。蜡质是植物天然成分,对人体无害;而谷维素、植物甾醇等都是对人体有益的微量营养素。

  每逢冬季温度降低时,家里的第一坊冷榨花生油就来“冻”态了:有的出现絮状物,有的出现一些颗粒,有的变成了固态的白色膏状,要倒出来都有困难;不禁怀疑是不是买到了有质量问题的油。

常见问题解疑:第一坊冷榨花生油发朦“冻”态为何有不同?常见问题解疑:第一坊冷榨花生油发朦“冻”态为何有不同?常见问题解疑:第一坊冷榨花生油发朦“冻”态为何有不同?

  实际上,大可不必担心!如同水在0摄氏度下会结成冰一样,这些都是第一坊冷榨花生油在低温下出现的物理现象,并不会影响或改变油的品质,不影响食用。

  你知道吗?第一坊冷榨花生油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结,主要有以下原因:

  花生油中含有大量微量成分,这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出,影响油品的透明度,使油品出现发朦现象,甚至出现絮凝状沉淀物。

  蜡质是植物天然成分,对人体无害;而谷维素、植物甾醇等都是对人体有益的微量营养素。

  另外,影响第一坊冷榨花生油发朦、结冻的因素还有原料产地、品种、加工工艺及储存环境、存放时间等。

  几个常见问题:

  问题一:为什么有的油发朦,有的油呈现棉絮状,有的出现颗粒状,有的又是沉淀呢?常见问题解疑:第一坊冷榨花生油发朦“冻”态为何有不同?

  低温下,第一坊冷榨油之所以会出现不同的“冻”态,是因为影响油脂结晶有多方面的因素,包括:

  结晶物质不同、降温速度不同、环境温度不同、油脂受到的震荡程度不同等,从而造成的晶体大小、结构不同。

  这种外观的变化只表明油脂结晶的程度,并没有本质的差别。

  第一坊冷榨花生油在温度<12℃静置的情况下,会呈现发朦现象。如温度继续下降,静置时间更长,则花生油中的晶体会慢慢变大呈现混浊及沉淀现象。

  结冻后的油如温度回升,会逐渐融化成颗粒状晶体。

  问题二、为什么同样是第一坊冷榨花生油,有的已经结冻而有的还没有呢?

常见问题解疑:第一坊冷榨花生油发朦“冻”态为何有不同?

  油脂发朦结冻是液态向固态变化的结晶过程。同样是第一坊冷榨花生油,因为脂肪酸组成、分子结构存在较大的差别,在结晶过程中,有的易形成晶核,结晶速度快;而有的则不易形成晶核,结晶速度慢。

  不同品牌的花生油,精炼程度、加工工艺、储存环境各不相同,这些差别直接影响了结晶的速度和晶体的大小,从而导致即便同是花生油,抗冻性也会有所不同。

  问题三:为什么同一生产日期同一箱油中,有的已经发朦结冻了,而有的还没有呢?

  油脂结晶过程会受到各种因素影响,肉眼看上去相同的两桶油,因为成分细小差异、无法控制和记录的环境因素等,可能出现不同状态。

  例如将相同的两瓶水放入冰箱冷冻,在较短的结晶瞬间,两瓶水的结晶速率也不是一模一样。

  同批次第一坊冷榨花生油结晶过程也会产生差异,有的会先发朦结冻,而有的会迟一些。如果持续地、长时间地将植物油储存于特定低温下,最终都会发朦,并不是越早发朦的油质量越差。

  总之,低温下第一坊冷榨花生油发朦凝固是正常的物理现象,其本身品质、成分并没有发生任何变化,味道也不会改变。只要适当温热,食用油会自然融化,恢复成液态,可以放心食用。

常见问题解疑:第一坊冷榨花生油发朦“冻”态为何有不同?

[ 责任编辑: ]

相关阅读