首页 > 消费 > 正文

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

来源: 文化视界 2020-09-09 10:32:44
  山东凯瑞商业集团创新无止境,跨界有乾坤。成立16年来,满足消费升级和消费分级的需求,凯瑞在全国开出350多家店,走出了一条中国中餐正餐跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的新路径

  2020年的新冠肺炎疫情,让山东凯瑞商业集团遇到了自创业以来最大的“坎”,但同时也激活了凯瑞无止境的创新力。转战线上,在同行中率先推出“无接触外卖”服务;全面调整经营战略,以裂变式新营销思维推出“烤鸭囤券活动”,回笼了上千万元资金......一系列的成功自救举措,成为疫情下中国餐饮界的经典案例。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

中国饭店协会副会长、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国

  凯瑞创新无止境,跨界有乾坤。成立16年来,满足消费升级和消费分级的需求,凯瑞在全国开出350多家店,走出了一条中国中餐正餐跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的新路径;为了做强餐饮业,凯瑞布局餐饮全产业链,涉及餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划、及共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场等多业态,成为国内泛餐饮商业资本领域的领军品牌;凯瑞还携手世界500强企业绿地集团,运营济南南城地标性商业综合体项目——绿地•瑞丽城,实现从“餐饮企业”到“商业集团”转型跳跃。

  “道”“术”结合成就全国餐饮业现象级品牌

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

  在接受中国饭店协会融媒体采访时,山东凯瑞商业集团董事长赵孝国回顾了凯瑞十六年走过的发展之路。赵孝国谈到,在企业经营中,凯瑞将中国餐饮管理的“道”结合西方酒店管理中的“术”,通过细分用餐场景需求打造餐饮品牌,最终走出了一条中国中餐正餐跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的新路径。比如,“城南往事”致力于讲述老济南人的美味故事;“高第街56号”主打香港味道;“老牌坊”着力于挖掘天南地北山东菜;“皇城根”重点讲述北京胡同里的美食故事;而“非尝锅氣”则更看重商场内时尚的年轻人对于香港茶餐厅的钟爱;至于打造的快餐品牌“牌坊裡”,则主要配套于商业综合体、旅游街区等,满足于人们对于小吃快餐的需求;专注于服务楼宇经济和高档写字间的“味想家”作为新型智能化快餐厅,解决CBD白领吃饭、会客、交友的需求;而主打老街老巷老味道的“长安巷”则走进新型社区,成为着力服务于居民早、中、晚吃饭问题的好邻居……

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

泉客厅

  当然,还有时下被行业和媒体及顾客们高度关注的“泉客厅”和“贵满楼•开埠1904”两个新品牌。其中,“泉客厅”是位于济南市中心的标志性建筑绿地中心,是目前山东省已建成使用的最高建筑。在它的顶层57-60层,赵孝国倾其所能,对标国际一流水准,打造了一个济南名片,这就是“济南空中会客厅”。在这个坐落在303米高空的“客厅”里,来自海内外的游客和商人可以360°的无死角俯览古老又现代的泉城。在这里,客人们可以品鉴中西融合的米其林厨师和鲁菜厨师呈现的国际视野的鲁菜,也可以临窗而坐,细品来自日本的板前料理,还能体验空中英式下午茶的味道。傍晚及夜间,当华灯初上的时候,“济南空中会客厅”展现给客人的是“天空之城”的爵士酒吧之夜。在这里,客人可北观黄河及鹊山、华山的“鹊华河涛”,南眺千佛山、佛慧山及泰山余脉的“佛慧山影”,东瞰明府老城的大明湖、趵突泉、泉城广场的“明府泉韵”。这是他的情怀之作,目的是让更多的老济南人和新济南人爱上这座城市。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

贵满楼•开埠1904

  而“贵满楼•开埠1904”则是讲述老济南开埠时期的故事。“1904年,济南自主开埠,开创了近现代中国内陆城市对外开放的先河。那个时间,一些新生活方式在这座城市出现,商贾云集,百国建筑林立:出现了济南乃至全国最早的电影院“小广寒”、第一家德国人开办的“石泰岩西餐厅”、日本人开办的“高岛屋百货公司”,随之而来的是中国人自己开设的“式燕番菜馆”。”赵孝国说,自主开埠是一种融合、开放。在那个时间段,在老济南府城官府菜、泺口菜、运河菜、老北园湖鲜菜百花齐放,并应运而生了中西融合的开埠融合菜,形成中国独一无二的餐饮文化。对这段文化赵孝国一直念念不忘,并加以整理,成为了开埠济南菜的第一个倡导者和践行者,希望能让更多人了解到老济南的开埠文化。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

山东凯瑞在建的长清共享厨房

  凯瑞旗下的不同品牌、不同产品,针对的客群不同,打造不同地域的文化氛围,传统与时尚的就餐环境,使得每一个消费者,不分地位、无关年龄,都能在餐厅内找到值得自己感动的元素。可以说,凯瑞的每一家餐厅都有主题,每一个主题都对应了细分客户人群和用餐场景,都讲究文化生态与环境相映成趣。

  也正因如此,今天的凯瑞已经形成南到海南三亚,北至内蒙古包头,覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽、海南、内蒙古及山东16市的大型连锁餐饮集群。2016年,餐饮板块品牌价值达到38.68亿元,《2020中国餐饮业年度报告》中,山东凯瑞商业集团位列2020中国正餐企业TOP50第二名。

  短短16年,凯瑞商业集团已成全国餐饮业现象级品牌。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

顾客在山东凯瑞商业集团智慧餐厅“味想家”内自助点餐

  2020年的新冠肺炎疫情,让凯瑞遇到了自创业以来最大的“坎”,但同时也激活了凯瑞无止境的创新力。赵孝国面对疫情迅速做出自救决策:将经营重点从线下转到线上,在同行中率先推出“无接触外卖”服务;全面调整经营战略,以裂变式新营销思维推出“半价烤鸭营销活动”,回笼了上千万元资金。这一成功的自救举措,成为疫情下中国餐饮界的经典案例,让直降冰点的餐饮企业看到了回暖的希望。

  随后,凯瑞集团又先后两次拿出总计1.2亿元消费券,推出两次“你消费,我补贴”活动,唤醒消费热情,激发消费市场,重塑消费信心。“有节就过节,没有节创造节也要过!”凯瑞集团别出心裁地先后推出了众多激活消费的活动,每一个活动都带来了大量引流。在引领餐饮消费复苏路上,凯瑞做出了榜样。凯瑞一系列创新,不仅仅是应对疫情带来的困难,更是要在中国餐饮全系列全产业方面都走出凯瑞风格。

  推广中央厨房改变餐饮业传统经营模式

  凯瑞是国内较早地倡导并实践中央厨房的餐饮企业。早在十几年前,从政府到行业都还没有形成共识,凯瑞就已经极具前瞻性地投入巨资,建立中央加工中心,使产品的口味及质量达到标准化统一,破解了中餐正餐标准化的难题,实现了科学、规范的食安控制。由于采取半成品及成品的高配送率,代替了门店的水台、砧板、粗加工、面点等岗位的现场制作,中央厨房大大地节约了餐饮企业的人力成本。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

山东凯瑞中央厨房

  近年来,凯瑞集团总结十余年中央厨房运作经验,利用自身发展优势,开始沿餐饮产业链向上下游延伸,投巨资建设共享中央厨房。这将是一个全国示范性的区域加工配送中心,该项目总占地面积达80余亩,投资近4亿元,建设有加工车间、配套综合楼、产品研发中心等,主要是基于国内先进“共享”理念的新一代食品加工工厂。凯瑞计划在全国22座城市布局城市共享中央厨房网络,形成以济南为核心,辐射晋、冀、豫、皖、苏、鲁等多个省份,集食品加工、物流配送一体化的现代化供应链体系。

  目前,凯瑞集团长清城市共享中央厨房一期项目将于近期投入运营,二期工程项目土建也接近尾声。预计年产值可达到50亿元,可有效解决济南城市及周边区域农副产品的深加工,并能解决约3000人的就业需求,在全国具有较高的引领示范作用。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

山东凯瑞中央厨房

  “共享中央厨房的投入运营,将改变我国几千年的餐饮业原始的生产及交易模式。我们的中央厨房不仅是满足自身的需求,更是将凯瑞优势的加工物流系统共享给社会,以‘城市共享中央厨房’的方式,为餐饮企业提供中餐原材料,为普通百姓提供半成品生鲜净菜,面向养老机构、养老社区提供养老营养餐食,解决困扰全行业的食安、采购、餐厨垃圾等问题。”

  以传统模式为铺垫,凯瑞集团也在不断探索新的商业模式。“企业没有精神做不大,但只有精神没有模式做不久。凯瑞一方面往省内省外输出成功的济南模式,一方面不断研究开拓新凯瑞模式。”赵孝国如是说。

  开启智能大数据餐饮新时代

  数字经济正在潜移默化地改变着人们日常生活的点点滴滴,数字技术应用的不断推进,成为消费升级的新动力,不断创造出更好的数字化生活。为应对新冠疫情的影响,餐饮业智能化、数字化提速。而凯瑞在餐饮业智能化方面走在了前列。

  在“餐饮智能化”还是一个新锐概念之时,赵孝国就已经敏锐地意识到“智能化”“大数据”将改变餐饮的未来。他带领凯瑞率先研发了拥有七项专利的智能炒锅,并开出了国内首个智能餐厅“味想家”,引领国内智能化无人餐厅发展趋势。

  与原资深国际连锁品牌高管团队成立餐饮连锁教育机构,向企业内部及全行业提供科学、系统、规范的连锁餐饮管理教育智慧输出。

  参股成立了着眼于大数据的餐饮IT公司,搭建可升级的SAAS系统及餐饮“云服务”体系,有效地帮助企业对未来发展进行研判,成为国内餐饮智能领域的领军者。

  跨领域、多业态用品质闯出一条转型之路

  在以往的观念中,高速服务区的餐饮基本是简单的泡面和满足大车司机的自助餐。2017年,凯瑞开始涉足中国高速服务区的整体提升、策划、运营并成立了合资公司。凯瑞携手山东高速打造了全国首家智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区——山东高速泰安服务区,随后曲阜、德州服务区也已开始营业,贵州等外省地区的服务区也即将完成升级改造与大家见面。强强合作升级后的泰安高速服务区成为网红、爆款,刷屏朋友圈,并引起各级政府领导的高度重视,中国高速服务的模式也因此被重新书写。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国:跨界转型追寻新动能,开启智能大数据餐饮新时代

绿地•瑞丽城

  在济南万象城,凯瑞成功地打造出一条以山东传统美食和商业综合体有机互动的“山东街”;在青岛北站二楼美食广场,凯瑞新创一个备受游客喜爱的“鲁食悦”,开启了凯瑞进军高铁站的历程;在济南西部一白领办公楼,凯瑞创办了集美食广场、智能餐厅、花艺、咖啡馆、便利超市等一体的“瑞创荟”,开创了写字间类文创服务中心的先河。

  其实在此之前凯瑞机已经积累了丰富的商业运营经验,成功策划、运营了十几条商业美食街区及城市综合体,并在上海成立了餐饮资本私募基金投资公司,取得了国内首张餐饮发展基金牌照。目前,已成功发行两支基金,第三、四支基金正在筹备发行中,成为国内泛餐饮商业资本领域的领军品牌。

  不仅如此,赵孝国带领凯瑞携手世界500强企业绿地集团,运营济南南城地标性商业综合体项目——绿地•瑞丽城。该项目整体策划、独立运营、统一招商、统一物业管理。这标志着凯瑞将从此进军商业地产领域,成为凯瑞从“餐饮企业”到“商业集团”转型的重要见证。

  未来已来,但未来的路还很长,也很艰难,面临疫情带来的经济下行,以及国际贸易的不确定性,凯瑞人不抱怨、不指责,积极努力寻找新的突破口,赋能餐饮经济,加快新旧动能转换。

  随着我国进入新时期、新时代,餐饮也将会从单一的门店运营成为从采购链到门店的全产业链系统化发展,未来的路还很长。赵孝国挂在嘴边的话就是:“做好每一天,走出自己的路,为中国中餐今后的发展赋能。”(付连英  刘梦雪)

[ 责任编辑:张乐臣 ]

相关阅读