01
当我们谈论生鲜零售，究竟在谈论什么？
供应链、运营、规模、效率、SKU、毛利、损耗、当日达、隔日达······说起生鲜零售，我们会有一大堆的维度、指标，但最后归结起来，都在谈两个事：体验和效率。
体验的核心是产品和服务，对于消费者而言，无外乎“多”“快”“好”“省”四个字。而效率的核心在于规模，只有规模上去了，这个事情才能成。
02
“多”“快”“好”“省”衍生出的多种商业模式
“多”即品类和产品够全够多。
中国人的餐桌在全球来看也是非常丰盛的。
对比前段时间声势浩大入驻上海的全球著名的零售之王阿尔迪，生鲜SKU仅200个（包括“迷迭香”、“紫甘蓝”这种在中国餐桌上非常小众的品类），即使对比现在社区生鲜店生鲜传奇，生鲜SKU也在300个以上。这也是为什么阿尔迪到来前众星捧月，到来后却被不被看好的原因。
外国人不懂中国人的餐桌。
“快”即是购买的便捷性和购买花费的时间。
中国人对于“速度”的要求越来越高，这一方面是我们的经济增速、生活节奏带来的，另一方面我们密集的“小区”式的居住结构为这种便捷的“快消费”业态提供了客观环境。
“好”是指生鲜产品的品质。
包括新鲜度、产地、口味、营养价值等。今天人们对于“好”的要求也在升级，“有机马铃薯”、“非转基因玉米”，人们不仅要新鲜，还要看产地，要有机和健康。
“省”即是价格。
作为高频刚需，群众对生鲜价格的高敏感性不可低估。不管是一线，还是四五线，人们对于生鲜的“多”、“快”、“好”、“省”各有要求，但具体到不同地域不同人群，人们的重点需求又不一样，有的更重视“快”、有的更看重“省”，不同的核心需求背后又衍生出了不同的商业模式。
03
低毛利+高流通成本带来的赚钱之难
那么，生鲜零售为什么这么难？
有几点原因：
①高频刚需，价格敏感。
②农产品属性，无品牌溢价。
③产品无差异化，门槛低，竞争激烈。
④上下游分散，流通链条长，渠道成本高。
⑤运送半径有限，损耗高。
生鲜的1~3条属性决定了其很难做到高毛利，生鲜满足的是消费者对于吃的需求，其价值主要在于产品价值，基本没有品牌溢价，而从整个产业链条来看，渠道成本占了60%以上，越往上越难获利。
毛利低，加之流通链条长、渠道成本高，生鲜的成本又难以下降，各个环节利润都被极致压缩。
生鲜的以上特性决定，其本质是一门省钱的生意而非赚钱的生意，对于企业来说，比起赚钱，如何在平均价格下压缩成本才是其存亡之道。
04
除了省钱，生鲜有哪些赚钱之道
生鲜的核心在于降本增效，但也不是说全然没有赚钱的机会。生鲜零售却可以通过其他方式赚钱。
①发展自主品牌。事实上这也是大多数生鲜零售都在做的事情，通过相较高毛利的自主品牌来提升整体毛利几乎是所有生鲜零售企业发展方向。
②扩充品类。从生鲜扩充到食品、家居日用等同样高频的快销品商。
③拥有独占性的供应链资源。生鲜拥有产地属性，没有品牌属性。但如果量足够大，可以控制独占上游供应链资源，也可以提高溢价。
05
复购率=忠诚度？生鲜零售下半场战火激烈
相较于欧美国家大部分地区，中国的生活节奏更快，对于速度和效率的要求更高。而中国拥有独特的居住结构，相比欧美以house为主的居住方式以及较低的人口密度，中国以小区为主的居住环境为社区店、便利店提供了天然的发展土壤。
而社区生鲜店的模式是目前线下买菜中最为便捷的一种模式。当社区生鲜店在一定区域形成规模，实现集采集送，在一定规模下可以实现盈利。
其中最大的两块：
一是履单成本。
二是损耗。
有创始人说，好的商业模式，不是算账算出来的。
我们心心念念的复购率，能否真的代表用户忠诚？
生鲜零售下半场，战火或许比上半场还要激烈。
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