最近两年，只要有明星新开店了，抖音快手上总能看到铺天盖地的宣传。
受疫情影响，去年餐饮市场经营惨淡，相比之下，明星们的开店生意却做得火红。2020年6月，孙艺洲推出烧烤品牌“灶门坎”；7月，郑恺推出火锅品牌“火凤祥”；11月，黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”；12月，关晓彤推出奶茶品牌“天然呆”。开店热潮一度燃到今年，1月和4月，Angelbaby和沙溢分别在成都和重庆推出斗鎏火锅和辣叁成火锅。盛况之下，明星店却频频爆出丑闻。从包贝尔辣庄的鸭血造假、郑恺火凤祥的抄袭到陈赫贤合庄的天花板坠落，无不一次又一次透支着明星的信用与消费者的好感。
是什么原因让明星们蜂拥开店，又为何明星店总是翻车呢？
演艺明星下海开店，钟爱餐饮火锅
开店，不为情怀，就为赚钱。但要明星匀出赶通告的时间开店，如果不是开店比赶通告更容易来钱，那就只能是没戏拍、没节目上了。
据RET睿意德统计，明星开店的现象在世纪之交就已出现，集中爆发始于2013年前后。
2013年以来，人们见证了被称为“网络综艺元年”的2014年和“偶像元年”的2018年，综艺节目和选秀造星节目丰富了娱乐圈的明星市场。小鲜肉、流量明星迭出，既让往日出道的艺人更难保持高水平的曝光率，也加剧了娱乐行业僧多肉少的局面，寻找新的赚钱出路也就成为明星们的选择。面临压力最大的，估计就是演艺圈了。据统计，开店的明星中演艺圈就占了一半，其次是音乐界和主持界。
这也不难想见，搞音乐创作或者搞其他文体活动，总还是要有一技之长，否则很难有人买帐。而近些年明星频频跨界演戏，不管有没有演技，流量才是资本追逐的对象。本属于自己的就业机会被挤兑了，明星们没戏拍，就想着搞搞副业。但开店也是技术活，明星下海经商没有经验，也得从容易的开始做起。餐饮行业因为投资少、风险小的特点而成为首选，61.7%的明星店都是餐饮店。
报告还显示，火锅因其标准化程度高、盈利能力强，而且不太需要后厨，在明星店餐饮业态占比最大，达到13%。类似的还有烧烤，去年新开的明星餐饮店，基本上不是火锅就是烧烤。
明星店大多凋敝，甩手掌柜成新模式
虽然餐饮业已经相对易做，但还是隔行如隔山，明星们如果只想靠名气吸引顾客，运营能力跟不上的话，就会显得头重脚轻。比如主持人孟非于2014年创立的“孟非的小面”品牌，一碗小面卖到38元，遭到顾客吐槽和关店。之后跟黄磊合伙开“黄粱一孟”火锅店依旧没吸取教训，据说一份牛肉卖到398元，如今已经关门大吉。据不完全统计，2019年以前的明星餐饮店基本上凋敝居多。
为了解决这种弊端，现在明星开店大多找成熟的餐饮公司合作，自己以品牌推荐官的身份加入。即开店的是专业的餐饮界业内团队，明星只负责为品牌站台，当个甩手掌柜。这样既能享受明星效应，又能在供应链和运营上有稳定发展。
四川至膳品牌管理有限公司和陈赫贤合庄的合作可以说让这一模式广为人知。
2015年，陈赫成立了“贤合庄”火锅品牌，到2019年仅有的6家门店几乎全部闭店，之后陈赫与四川至膳达成合作，如今贤合庄已经有800多间门店，足迹甚至遍及日本。
此后，明星们纷纷跟四川至膳达成合作，四川至膳官网上一度挂有烧江南、天然呆、灶门坎等旗下品牌，如今已经撤下。
天眼查显示，如今四川至膳直接控股的明星品牌是陈赫的“贤合庄”和黄晓明的“烧江南”，其他明星品牌即使不由四川至膳持股，也均由专业的餐饮管理企业打理，明星本人不直接介入股权。
加盟扩张疯狂捞钱，频频翻车需警惕
陈赫贤合庄“起死回生”的故事，一度还可能被人当成商业传奇，可惜在发生加盟店天花板坠落事件后，“割韭菜”的本质就被认清了。流量明星的人气往往是不保值的，随着明星光环逐渐失去光芒，好好经营店面，靠放长线钓大鱼或许不能最大化企业利益，赚快钱恐怕更符合企业的期望。于是在明星人气尚存时，企业自然会疯狂造势，扩张加盟吸金。
按照贤合庄的加盟政策，一个面积在300~500平方米的门店，筹建预算在150万元左右，加盟费为48万元，还有5万元的保证金。如果单以加盟费和保证金来算，800家门店给陈赫及其企业带来的直接收入超过4亿，这仅仅发生在大概一年半的时间里。类似的加盟逻辑也发生在近两年新开的明星店身上，而当赚加盟费的优先级高于赚经营利润时，消费者的需要就可能被悬置。
以广州为例，对比相似商业圈里的几家火锅店可以发现，跟行业龙头海底捞比起来，明星店的人均消费相对偏低，评分反倒大大不如前者。在单品上，海底捞一整份菜品的价位往往比明星店高出不少，但这却是不少顾客吐槽明星店的点，因为一份量太少了，性价比可能反倒比不上其他火锅店。
除了对消费者需求的忽略，疏于监督的隐患也会在明星充当甩手掌柜，以及背后的专业团队不打算增加管理预算中被无形放大。对于消费者来说，第一次走进明星店可能是因为明星到店支持。但明星们到底不可能天天在店，日子久了，食物的口味和安全，终归还是一家餐饮店的最核心要素。
民以食为天，明星如果有心想把餐饮店做起来，还是应该本本分分地经营品牌，打造品牌。要是只是想赚快钱，频发的信用危机事件只会加速明星人气的流失，长期来看是否会得不偿失，断了后路，可能也要掂量掂量。（来源：澎湃新闻）
