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国井集团总裁赵纪文:从“黄河”与“齐文化”中找到山东白酒高端基因

来源: 文化视界 2020-11-21 16:30:03
  推进会上,国井集团总裁赵纪文作《从万里黄河与齐文化的交汇中找到山东白酒高端基因》的主旨演讲,赵纪文说:“万里黄河与齐文化共同孕育了国香国井产区。”

国井集团总裁赵纪文:从“黄河”与“齐文化”中找到山东白酒高端基因

  11月21日,淄博市第二届白酒产业高质量发展推进会在齐盛国际宾馆召开。推进会上,国井集团总裁赵纪文作《从万里黄河与齐文化的交汇中找到山东白酒高端基因》的主旨演讲,赵纪文说:“万里黄河与齐文化共同孕育了国香国井产区。”

  国井集团被工信部评为“全国工业品牌培育示范企业”“全国质量标杆企业”“全国绿色工厂”,原酒产能、高端市场占有率、品牌影响力、综合效益等指标连续多年位居全省白酒行业第一、全国行业前列。2020年,国井扳倒井与茅台、五粮液等五家中国白酒企业,共同入选中欧地理标志保护清单,是山东省白酒行业唯一入选产品。

  “酒好才有话语权。好酒的比较,最终比的是科研、是人才,是科研创新和技术提升的能力。”赵纪文说,早在10年前,国井集团就与北京工商大学孙宝国院士合作,创建了中国白酒行业首家院士工作站。此后,相继建立了博士后科研工作站、技能大师工作室、白酒微生物菌种库等,与北京工商大学、中国食品发酵工业研究院、江南大学、齐鲁工业大学等科研院所和高校开展紧密合作。集团注重人才队伍建设,培养了全国品酒冠军等一批中青年技术专家,形成了科学合理的人才梯队。跟踪行业前沿,破解机制机理,围绕白酒的香型创新、工艺创新、工艺融合展开合作,顺利完成了国家“十三五”食品酿造研发项目、开展了两个泰山产业领军人才项目。发挥人才技术优势,重点推进白酒健康因子、白酒风味因子、酿造功能微生物分析与应用等科研课题,着眼于推进香型融合,创立了全面知识产权的“国香”标准体系。扎实的基础理论研究,为推进品质提升提供了强有力的科技支撑。

  加快新旧动能转换,积极构建白酒智慧工厂。加强与华为、中软国际等信息化领军企业的合作,运用云计算、大数据等技术建设国井“智造云”平台。实施制曲、发酵、蒸酒、老熟、调酒、灌装等环节的智慧化升级。通过自动化、智慧化改造,提高生产效率,大幅度提高了工艺精度。

  在加快科研创新的同时,遵循自然规律,坚守工匠精神,加强传统技艺的传承,坚持整个酿造过程的系统性优化与控制。坚持在酿造环节“慢”下来,建立“国井工匠坊”,在技术环节精雕细琢;在储存老熟环节“慢”下来,让产品在国井1915酒庄充分的老熟,打造出经过时光淬炼,经得住市场考验的高端产品。

  这几年,中国酒业发展的一个突出现象,就是高端即实力、高端即影响力、高端即企业市场占有率。高端产品,是一家企业综合竞争力的集中表现。鲁酒要改变有高原无高峰的状况,必须在产品档次上求突破。国井集团的做法,是坚持健康因子研究和风味因子研究并重,积极推进香型融合和创新。通过对酿造菌种群落、成香机理、典型风味物质等进行深入研究,创立了“国香”型白酒品类,推出了国香国20、国15、小国香等系列高端产品,为集团进军高端市场,奠定了坚实的品质基础。同时,坚持以市场为导向,适应酱香需求的新变化,及时调整产品结构,积极向市场投放“国井酱香”系列产品,在新一轮“酱香热”中,开辟了一片全新的市场空间。

  “万里黄河与齐文化共同孕育国香国井产区。”赵纪文说,大江大河出好酒,赤水河、长江流域,都有重要美酒产区。国井集团地处万里黄河最后一道弯“安澜湾”湿地,这里有着优质的水、土壤等生态条件,以及独特的酿酒微生物群落,万里黄河成就了独特的“国香国井产区”。立足于当地特殊的生态环境,国井集团不断调整优化酿造工艺,把生态环境特点,转化为产品特色,叫响了“万里黄河成就一瓶国井好酒”。

  作为中国最为古老的行业,中国酿酒工艺与传统文化密不可分。国井集团所在的高青县,是中国社科院认定的酒祖仪狄故里,境内陈庄西周早齐城址,被列入中国2009年度十大考古发现,出土了大量青铜酒器。北魏时期,齐人贾思勰在《齐民要术》中,最早系统而详尽地记载了多种制曲、酿酒的工艺规范。此次中国殷商文化学会组织专家在北京召开研讨会,论证出了“齐地淄博为中国酿酒要术发源地”“齐地淄博为中国酿酒香型品类发源地”“国井集团是《齐民要术》酿酒要术的核心传承者”三项成果,极大的提升了淄博市和国井集团在中国酿酒历史文化领域的地位。国井扳倒井品牌,源自于宋太祖赵匡胤征战立国的故事。1915年,国井扳倒井获巴拿马万国博览会金奖。2015年,国井扳倒井参展米兰世博会,获得“世博百年品牌企业”荣誉称号。2019年,黄河国香国井产区同法国波尔多、意大利托斯卡纳、贵州仁怀等共同荣获“世界美酒特色产区”称号。

  黄河行万里,至淄博安澜;齐国八百年,在淄博蕴育和发展。淄博,是天然的酿酒宝地。(董浩杰 贺杨)

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