“勤俭是我们的传家宝，什么时候都不能丢掉。”
中国人能否端好、端稳自己的饭碗，
当从珍惜盘中餐开始。
8月14日，山东省精品旅游促进会领导及12家媒体记者齐聚索菲特银座大饭店，慕名而来的记者们深入采访酒店分餐制生产与服务现场，并就酒店“厉行节约反对浪费”进行座谈。索菲特银座大饭店从2012年启动的“21世纪地球”项目，即开始培养全员节约环保意识，2013年习总书记倡导光盘行动后，大饭店在厉行节约上绵绵用力，持续引导文明用餐。
银座旅游集团作为山东省专业化酒店管理集团，早在2013年全社会发起“光盘行动”时，旗下酒店全力营造“厉行节约反对浪费”的氛围，切实宣传落实“光盘行动”，积极引导消费者“文明用餐、净盘惜粮，杜绝舌尖上浪费”。从宣传引导、文明用餐、成本控制等各个环节推动执行，从细微处践行勤俭节约的美德。
壹
宣传上助力
粒粒不易不倒不弃
行动的改变首先要在观念上革新，各酒店快速行动，积极倡议，通过电子屏幕、标语、桌牌、桌贴、宣传画等多种形式在醒目位置放置“光盘行动”、“厉行节约反对浪费”、“净盘惜粮”等温馨提示牌。
济南银座佳悦等酒店自助餐厅增加的“光盘行动奖励提示板”，引导客人签订合理取餐避免浪费倡议书，餐厅针对零点大厅提示用餐客人“半份菜吃饱饱”。临沂鲁商铂尔曼大酒店员工用餐后在食堂的“光盘承诺”黑板上签字，并晒出自己的光盘照片。索菲银座大饭店、青岛鲁商凯悦酒店通过小小CEO等亲子活动，寓教于乐，让国学文化及勤俭节约的优良传统根植孩子内心，从小养成节粮意识、节约习惯……树立科学合理的消费理念，各店用实际行动践行用餐的“初心”。
贰
消费上理性
不讲排场求健康
一饱之需，何必八珍九鼎？各酒店引导合理点餐、科学合理设计菜单、实施分餐位上、提供餐后打包等，将节约、适度、健康的消费理念深植消费者内心。
改进上菜方式，索菲特银座大饭店坚持分餐制，在全省分餐制示范单位公布暨分餐制国标宣贯会议上被评选为首批“山东省分餐制示范单位”，实施分餐位上后，位餐更精致，酒店7、8月份收入不降反升。青岛鲁商凯悦酒店、泉城大酒店、临沂鲁商知春湖温泉酒店、淄博银座华美达大酒店、烟台诚悦酒店等推行“N-1点餐”模式，对菜肴种类提出合理建议，并主动告知消费者小、中、大份菜量。核对菜单时，工作人员将再次提醒消费者适量点餐，“吃多少，点多少，不够再添有余地”。
同时，各酒店推出半份菜、半价菜，杜绝多菜浪费现象。“帮您打包吧？”各酒店在客人用餐结束后将协助客人打包作为餐中服务的必备工作，并加入服务流程。一日三餐，一干二净，银座酒店推出“光盘有礼”活动，只要客人“光盘”，即可赠送精美礼品或代金券。
叁
制作上精细
中餐西吃一鱼多吃
在制作环节中如何最大程度减少浪费，各酒店各显神通，将厨余材料精细化管控与创新利用相结合，从源头深入挖潜，做到物尽其用。索菲特银座大饭店从西餐制作理念中汲取优秀做法，结合中餐烹饪及中餐菜品口感，将菜品分小份提供按位呈现，真正做到“精而美”。
强化内部管控，加强对后厨员工的培训，改善加工技术，规范粗加工环节。后厨材料坚持“先存放，先取用”的原则，避免原料过期造成浪费。通过提高食材出成率和利用率，减少食材浪费和厨余垃圾的产生，青岛鲁商凯悦酒店和淄博银座华美达大酒店推出的“一鱼多吃”受到了顾客的欢迎。济南颐庭大酒店厨房按照需求合理申购原料，验收时严格挑拣。佳驿公司、济宁银座佳悦精选酒店制定标准烹调程序，制定严格的原料加工程序，专人专职专责，负责成本管控。
肆
节约上创新
厨房的边角料去哪儿了
除了高颜值的大菜，酒店菜品中的“小清新”也越来越受到顾客的青睐。泉城大酒店通过“一颗芹菜的旅程”，显示出厨房在食材开发、充分利用、避免浪费的用心，芹菜梗，通过切配炒制成一盘色香味美的时蔬菜肴；芹菜根，通过清洗改刀，搭配其他蔬菜根类，腌制成爽口开胃的“菜根香”；芹菜叶，浸泡清洗，做成了菜窝窝、杂粮饼等健康美食。
银座酒店在节约上的创意多多，通过边角料开发创新菜品，妙招多多。“陈皮娃娃菜丝”、“果仁麻油嫩菜心”登上了知春湖温泉酒店的菜单，济南佳悦酒店的“清炒双花梗”、“茄香剔骨肉”、“萝卜丸子”等，成为健康饮食的代表。临沂铂尔曼大酒店员工将废弃的生蚝壳、贝类壳收集起来，运用手中画笔和排列组合，让这些厨余垃圾摇身一变，成为热销的艺术品。而贝壳在烟台海悦大厦则成为海洋包间主题布置的灵魂。
伍
制度上约束
治理浪费更给力
治理“舌尖上的浪费”，离不开完善的制度进行规范和保障。各酒店纷纷出台政策举措，向餐饮浪费说不。济宁银座佳悦精选酒店、费县银座佳悦酒店对成本浪费现象及员工餐浪费现象制订了明确处罚规定并进行整改。济南银座颐庭大酒店联合政府行业部门成立抵制浪费的举报热线，酒店内成立抵制浪费的监督小组。
银座旅游集团将结合各酒店实际，实施“硬核”举措，建立长效机制，深化监管体制，为治理餐饮浪费提供源源不竭的制度动力。
银座旅游集团旗下酒店将继续深化学习总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，迅速落实山东省旅游饭店协会《关于在全行业开展落实制止餐饮浪费行为专项整治行动通知》的相关要求，从弘扬中华民族优良传统、充分发挥国企担当的高度加强对“厉行节约反对浪费”宣传引导，切实增强自觉性和坚定性。以“节俭、增效”为目标，健全保障制度、建立长效机制，努力从源头和过程上坚决制止餐饮浪费行为，打造节约型饭店餐饮，倡导绿色发展常态化，通过小份菜和套餐的创新开发、提供公筷公勺双筷、分餐制服务等养成健康文明的用餐方式。
银座旅游集团不仅高度重视餐桌上的节约，在企业能源节约上，银座旅游集团同样高度重视，坚决实施百条能耗节约准则，运用科技手段推进水、电、燃气等多方面节能降耗，贡献绿色低碳环保责任企业力量。
“每一食，便念稼穑之艰难。”
时时刻刻珍惜来之不易的“一粥一饭”
让人间烟火气更有幸福味儿、健康味儿
厉行节约，反对浪费，从我们做起
珍惜粮食，光盘行动，从每一餐做起！
