据史书记载：“上皇伏羲氏，生于大野泽，喜酵酿，是中华先民第一位载入史册的男性始祖。”
大野泽就是今天的山东省菏泽市巨野县，有着“大野泽，自古善酿”一说，这里地处黄河冲积平原，土地肥沃、四季分明，粮食生产条件优越，为酿酒提供有利条件，花冠酒便诞生于此。
巨野酿酒历史可以追溯到春秋时期。《春秋》中有记载，鲁庄公三十年，在大野泽西济水之南筑台，齐鲁两国国君在台上饮酒歃血结盟，进一步巩固两国关系，后人为了纪念这件事，还用盟台宴来作为酒名。
从秦汉到魏晋南北朝，再到隋唐，巨野的酿酒业从未间断，进入宋朝时期，巨野作为酿酒中心的地位更为显著，当时城北有个村庄叫“酒庄屯”，就是因酿酒出名而得名。
明清时期，巨野的家庭酿酒作坊越来越普遍，成为当时人们日常生活的一部分。明《巨野县志》中提到，当地人“无论贫富，三餐必食粥。以谷磨米为之曰汤，酿高粱为酒曰蒸酒，酿黍米为酒曰黄酒，酿黍米以蒸酒作酵为酒曰稀熬，蒸酒即烧酒也。”
此外，清《曹州府志》记载，当时的巨野人“酒醪醯醋，中家以上，皆自储备，不取诸市”。从中可以看出巨野酿酒业的代代传承，以及日益兴盛。
后来由于战乱和灾荒，巨野酿酒业受到影响，有的酿酒作坊被迫搬迁或改行。
1958年，巨野县酒厂在原来手工作坊基础上组建而成，后改名为“巨野县糖酒厂”，主要生产糖和泥池白酒。
1971年更名为“巨野县花冠酒厂”，后于1989年更名为“山东省花冠酒厂”，1999年改制为“山东花冠酒业有限公司”，自此进入新的发展阶段。
对于花冠酒的名字来历，有两种说法。一种其是产地在巨野县“齐鲁会盟台”东侧，因与国色天香、蜚声中外的牡丹之乡菏泽相毗邻，酒香花艳相媲美而得名。
另一只种说法是来自《宋人评话》记载：巨野城内有座题为《秾芳亭》的享子，木扁额柠烂，抑换立石神，邀请了当时才子王维翰，当时的酒侍是谢天香，因祖传酿酒且酒体浓郁芳香胜似牡丹而得名“花冠娘子”，两人因诗酒结缘，最终结为夫妻、白头偕老，成为一段佳话。
经过60多年的发展，现在的花冠集团酿酒有限公司是一家以白酒为主产业，集葡萄酒、房地产、印刷和文旅等于一体的大型现代化企业集团，其中白酒主业下辖花冠酿酒股份、御思酒业、国花酒业、金贵酒业和江苏大风歌酒业等多家白酒生产企业，成为鲁酒的重要代表。
