青岛花饽饽走红，凭“蒸本事”

萌萌的醒狮龙、胖胖的福袋、黄灿灿的福禄双全（葫芦）、红彤彤的柿柿如意（柿子）……“这也太好看了吧，舍不得下嘴”“馒头界的天花板”“哇，一个个碳水在勾引我”“山东上大分”……

俗话说，“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”，按照传统习俗，北方人习惯在腊月二十八、二十九这两天做馒头、豆包、枣饽饽、糖三角等主食。这不，胶东花饽饽在网络上又火了，凭借出众的颜值、精巧的创意、鲜明的特色，成为面点界的“显眼包”，赢得各地网友点赞。

龙年花饽饽“龙”重登场 图源：忆胶东花饽饽

“饽饽越花，日子越发”，过年蒸花饽饽、吃花饽饽是胶东地区的重要民俗。年前蒸好几大锅花饽饽，这不仅是正月里餐桌上人人喜爱的主食，也是走亲串门最实惠的礼物，更是祭祖祭海不可或缺的供品。

近年来，花饽饽不断“走”出胶东，线上线下频频出圈，海内海外大量圈粉。被胶东人玩出花的花饽饽，究竟有哪些“蒸本事”？

胶东花饽饽又叫花馍、面花等，蒸制历史由来已久，它源于祭祀，又慢慢融入世俗生活。2009年，胶东花饽饽习俗入列省级非遗。

俗话说，腊月二十八，发面蒸榼花。许多青岛人家里都有各种各样的榼花模具，鱼形的、元宝形的、生肖形的、带福字的……一个个面团经由模具塑形之后，被蒸成了富有寓意的花式馒头。这只是“基础版”的花饽饽。

胶州的一家人在制作花饽饽 图源：央视新闻

“高阶版”的花饽饽就厉害了。“不能当画家的雕刻师不是好饽饽师傅”，做花饽饽的能工巧匠们不但精于面团的揉捏，还善于色彩渲染、精雕细琢等，一件件艺术品在他们手中诞生。

指尖上的艺术，“蒸”服我们的眼。“指尖流转一花开，巧手揉捏百鸟来。龙凤人间何处见，而今相伴落面台。”盛放的牡丹、“游动”的锦鲤、霸气的盘龙，每一片花瓣、每一个鳞片都细致入微。最近还有一个很火的视频，打开招财龙的肚子，里面竟藏着好多小元宝、小福袋。难怪网友们说，花饽饽妙就妙在，让最朴素的食材以最惊艳的方式亮相。

舌尖上的美味，“蒸”服我们的胃。“花饽饽是不是只能看，不能吃？”不少外地网友发出这类疑问。在追求养生的当下，花饽饽的颜料取自天然食物，比如绿色来自菠菜、黄色来自南瓜、红色来自红曲米等。花饽饽的面皮通常加了鸡蛋、牛奶、食用油，有些花饽饽的肚子里也有“货”，如红豆沙、小黄米等。所以，花饽饽是真正的健康营养、色香味俱全。

正月十五蒸生肖面灯（资料图）

讲不完的故事，“蒸”服我们的心。每一个花饽饽都有自己的寓意。比如，过年把“圣虫”放在米缸面缸里，寓意五谷丰登、粮食有剩余；把“葫芦”放在窗台上，寓意福禄双全、财源滚滚。正月十五蒸面灯，用鱼面灯照照水缸，象征着一年四季都有水喝；用鸡面灯照照居室，象征着家里不招虫蝇；人们还会制作自己属相的豆面灯，全家人围坐在一起，看看谁的灯燃烧时间最长，这象征着谁能成为老寿星……花饽饽是可以吃的故事。这些讲不完的故事，让花饽饽吃起来甜在嘴里、回味在心上。

二

有人说，麦香的味道已经融入了胶东人的血脉，花饽饽也与胶东半岛这片土地深度绑定。

它是美饽饽，寄托着人们对生活的热爱。靠海吃海的胶东人，把对海的感恩和敬畏“揉”进了花饽饽里。正月十三祭海，家家争着把花饽饽做得又大又沉，以示虔诚。祭海之后，这些花饽饽一般由渔民带上船当作口粮，或作为“压船”保留下来，保佑渔民平安出海、满载而归。清明节捏燕子，迎接万物复苏；六月初八蒸面龙，祈求风调雨顺；七月七烙面果，祝福有情人终成眷属……世间万物都可作为花饽饽的创作素材，饱含着人们对生活的细致感悟和朴素期待。

正月十三琅琊祭海，花饽饽是重要供品（资料图）

它是香饽饽，融进了胶东人一生的大事。婴儿过满月、“百岁”，长辈会送“虎头”“如意”等；学子金榜题名，有“鲤鱼跃龙门”来庆贺；男婚女嫁，怎么能少了“龙凤呈祥”“花开四季”；老人过寿，要用“大寿桃”来庆祝；乔迁新居、商铺开业，也有花饽饽来增福添彩……在各类喜事中，花饽饽是礼尚往来的“硬通货”，既实惠又有排面。悠悠岁月里，花饽饽参与了胶东人人生中的“重大时刻”，给了胶东人独一份的“仪式感”。

它是巧饽饽，处处透着胶东人的匠心和犟劲。“记得儿时，母亲总是自己淘洗新麦子去磨成面粉，只留下第一道面粉，这部分面粉最好……面发好接下来就是体力活，一点不能偷懒，只有花足了时间和力气，才能揉出筋道的面团。最后的捏面花更是技术活，半点不能马虎，否则出锅的时候就成了‘四不像’，功亏一篑。”

青岛网友的这段话，写出了胶东人的勤劳、实诚、耐心、细致。花饽饽外表精致美观、内里扎实饱满，性子急的人是做不来的。十几道工序，配合印、捏、镶、剪、滚等技法，每一个步骤都要投入“百分百”的精心。正是这种“匠人精神”，成就了花饽饽的“蒸本事”。

过“百岁”的婴儿被花饽饽围在中间 图源：小红书“一枚溏心蛋”

它是金饽饽，让胶东人的生活开出“富贵花”。乘着电商兴盛、国潮兴起的东风，近些年，花饽饽频频出圈，国内外订单纷至沓来。“腊月里每天赶制五六千个都不够卖”“年前加班加点把订单赶完了，年后的订单又排上了”……胶东各地把非遗“变现”，走上产业化之路，花饽饽成为振兴乡村、传承传统饮食文化的“金饽饽”。

三

“山东人的创作没有瓶颈吗”“还有什么是山东人‘蒸’不出来的”……网友的这些笑言让我们不禁思考，花饽饽还能“蒸”出怎样的“花”？

“青春花”，更多年轻人成为传承人。非遗生生不息的秘诀，在于保持“年轻态”。在胶东，不少“95后”“00后”成为花饽饽习俗传承人。他们不仅传承了手艺和匠心，还善于与时俱进，不断推出“新品”“潮品”，通过线上直播、线下体验等营销手段，让花饽饽被更多人所知晓和喜爱。

过寿用的花饽饽通常需要提早定制

“特色花”，个性定制受欢迎。花饽饽拼的不只是手艺，还有创意。如今，定制化花饽饽的市场越来越大，形成了“一饽饽一价格”的趋势。有些复杂作品从构思到成型，需要花一个月的时间，能卖出几千元甚至上万元的高价。

“科技花”，高科技助力高效生产。有些花饽饽的造型和装饰并不复杂，但单纯依靠人工来做，也很费时费力，难免造成订单积压。莱西一家企业利用3D打印技术批量制作花饽饽“配件”，这样工人们就可以腾出手来制作更复杂的花型。

“并蒂花”，强强联手出奇效。远看是棵胶州大白菜，近看才发现是个花饽饽；造型是青岛啤酒瓶，打开瓶盖居然能倒出真啤酒；锅里蒸出“大螃蟹”，结果从壳到肉全是面做的……“花饽饽+青岛名品”，不断打开新想象。

“文化花”，解读“花语”更深刻。莱西有座花饽饽博物馆，里面陈列着数百件精品面塑、制作花饽饽的相关器具，配有详细的历史文化介绍。以文化浇灌，这朵“花”才能长开不败、香气远播。

小朋友参观位于莱西的花饽饽博物馆

笼屉启，蒸气漫，热腾腾的花饽饽温暖了人们的胃，抚慰了游子的心。面花开，幸福来，美滋滋的花饽饽伴我们龙行龘龘、前程朤朤，新一年的生活与事业蒸蒸日上！

（来源：青岛宣传微信公号 作者 沐源 洪琛 玲玲 ）