“无酒不成席”，中国有几千年的酒文化。白酒从过去分散的烧酒，细分出了以茅台酒为代表的酱香型、以汾酒为代表的清香型、以泸州老窖(87.090,0.41,0.47%)特曲为代表的浓香型和以西凤酒为代表的凤香型等12种香型品类；啤酒产量从1949年以前的几十万吨，增长至2017年的4401.5万吨；葡萄酒更是迎来高光时刻，张裕在国际市场的品牌热度持续升温……
民间酒文化学者郑宪玉说，在中国的酿酒史上，从唐宋时期起，中国开始用粮食经制曲酿造蒸馏白酒，而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，当时就已经成为朝廷贡品。但是，白酒真正流行起来、现代白酒的产生，却是在新中国成立后。这是为什么？
白酒行业的专家学者一直强调，古代知名文人墨客喝的不都是白酒，更多的是黄酒。白酒的影响力，远不及黄酒类和果酒类。其中一大原因就是，只有富裕的存粮才能为白酒酿造提供可能。而作为全世界的人口大国，中国历代对粮食的需求量极大。因此，只能等吃得饱，才能喝得起酒。
茅台酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而所谓的取酒，就是通过“摘酒”来完成的。摘酒是制酒过程中的重要环节之一，如果操作不当，将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量。图为老酒师许明德、张佐荣在量质摘酒。
1949年新中国成立后，许多地区在私人烧酒作坊的基础上相继成立地方国营酒厂。后来，关于哪个酒登上了开国大典第一宴的问题，茅台、汾酒、石家庄酒厂三家曾争论不休，尚无定论。但可以肯定的是，白酒的地位提升了，并一改过去方言中“烧酒、白干、烧刀子和高粱酒”等五花八门的称谓，统一用“白酒”代替。
“不管到何时，在国人的心中，茅台始终是中国白酒中的魁首。”郑宪玉介绍，早在元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊已经在茅台镇杨柳湾陆续兴建。茅台酒具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
1951年“贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂”正式成立。1953年至1959年间，国家一共向新成立的茅台酒厂投资约150万元，茅台酒厂也“不负使命”，1953年即产酒75吨，并开始通过广州、香港、澳门对外出口。“无论是茅台酒的上乘风味品质，还是历史上它在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用，在中国人的餐桌上和在老酒收藏家的眼中，茅台品牌建设的成功之处在于，茅台酒都是中国第一品牌的酒。”郑宪玉感慨。
▲20世纪50年代修建的茅台酒库
在招商证券食品饮料行业首席分析师杨勇胜看来，“茅台通过抓住意见领袖，强化产品稀缺性宣传，比如‘一年一个生产周期’、‘茅台酒从生产到出厂需要五年’等等。”他认为，在过去，“国家名酒”的号召力非常强大，五次全国评酒会也奠定了名酒的品牌格局。但是在最近20年，白酒的消费结构变化很明显。
“2003年~2012年，宴请的出现刺激了白酒需求，政务和商务消费成为主导。2014年后，高端白酒消费者结构发生了较大变化，驱动因素变为居民收入和财富的持续增长，主要靠大众消费带动，消费逐渐回归理性。而私人和商务消费成为中高端白酒的消费主力，消费者更注重白酒背后的社交价值和品牌价值，推动白酒消费向高端化名酒转变。”
▲1960年金轮牌贵州茅台酒
杨勇胜分析，过去十年，消费升级是贯穿白酒行业发展的大逻辑。在消费升级大潮中，白酒行业步入品牌黄金时代。大众消费的价格带不断上移，中高端酒市场进一步扩大，品牌对于白酒企业更加重要，堪称是龙头品牌的黄金时代。同时，全国和区域性名酒企业通过竞争挤压小企业份额，加速市场集中。“茅台的县级渠道的下沉仍有空间，可以通过覆盖空白区域、渠道精细化扩张带来增量空间。”
“来瓶82年的拉菲。”这是上世纪末很多香港电影中的经典桥段。如今，以张裕等品牌为代表的中国葡萄酒，尤其是有着88年历史的中国第一个干红葡萄酒品牌张裕解百纳，已出口全球28个国家，成为葡萄酒“中国味”的代表，并有望在国际市场上与高端品牌形成旗鼓相当的角逐之势。
▲20世纪30年代的张裕大门
在2019年6月，由瞭望周刊社、瞭望智库发布的《中国企业品牌全球化报告》显示，张裕和拉菲近一年内在全球市场互联网搜索热度的初步相对得分是0.064和0.068，几乎不相上下。而据胡润研究院发布的《2019年中国酒类消费行为白皮书》显示，中国高净值人群对葡萄酒品牌的青睐指数上，拉菲和张裕分别为73%和62%，分列第一和第二位。在购买过的品牌指数中，张裕和拉菲分别是61%和59%，张裕反超至第一名。
“以张裕等品牌为代表的中国葡萄酒，是有底气的。”郑宪玉说。他介绍，张裕公司的创建，被北京中华世纪坛列为中国于1892年所发生的四件大事之一。它是我国最早用科学方法生产葡萄酒的工厂，也是远东最老的葡萄酒厂。1915年在巴拿马的博览会上，张裕公司生产的白兰地、红葡萄酒、琼瑶液和益寿浆均获得金质奖章，驰名于远东和世界。
▲1918年《小说月报》上的张裕彩色广告。
然而在1941年，张裕酿酒公司被日军强制接管。直到1949年，烟台解放后，面临破产的张裕才得以重生。人民政府为恢复生产，于1949年5月接管张裕公司，派去了管理人员，聘请了技术人员，整顿葡萄园，为了继续扩大生产，新建更大面积的葡萄园、葡萄酒厂，总面积是解放前的几十倍，葡萄酒的产量也增加了几十倍。
从1952年起，张裕公司连续三届蝉联“中国八大名酒”，并培养输送大量技术人员，促进了全国葡萄酒工业的发展。张裕成立的解百纳干红中心试验室，在继承的基础上完善了配方和酿造技艺，使得解百纳干红成为中国高端葡萄酒的标志性品牌。
“张裕在长期发展中形成了完备的产品体系，用高端进口酒攻打一二线市场，在中低端主推大单品‘醉诗仙’来布局三四线城市。我国葡萄酒行业目前还处于发展阶段，虽然总消费量已经达到全球第五，但是人均消费水平还很低，未来还有很大的提升空间。从格局来看，国产葡萄酒规模稳定，进口酒高速增长但鱼龙混杂，而民族龙头品牌通过兼并收购整合进口酒市场，是未来的看点。”杨勇胜说。
在很多国家，青岛啤酒就是中国啤酒的象征。这个走过116年历程的民族品牌，它的故事是中国啤酒工业发展的历史，青岛啤酒也随着国运的崛起和强大，走出了一条蝶变之路。
▲青啤1903年（清光绪二十九年）时厂景旧貌，当时叫日尔曼啤酒青岛股份公司。
1949年6月2日，青岛解放。随着新中国的成立，我国迎来了民族工业新的发展时期。就在这一年，青岛啤酒厂正式更名为“国营青岛啤酒厂”，结束了解放前青岛啤酒厂已经处于的半停工状态，以及生产能力历史最低的1200吨。
在70年间，青岛啤酒年产量增长至如今年销量800多万千升；从过去单一产品常年生产，到如今拥有9大产品系列。“成功企业管理加上独特的生产工艺和质量品位，使青岛啤酒厂成为享誉中外的著名中国啤酒企业。《青岛啤酒操作法》也被出版成书并被保存在博物馆里，后来升格为中国啤酒行业的第一部行业标准。”郑宪玉说。
▲1993年，青岛啤酒正式在香港挂牌上市，成为内地首家在港交所上市的企业。
有意思的是，100多年前，德国人将啤酒带到青岛时，中国字典里还没有“啤酒”这个词，它来自于最早接触啤酒的青岛人。他们把德文的BIER翻译成“皮酒”，后来因为这种酒喝起来有沁人心脾的感觉，写成了“脾酒”。最后，因为“喝”的这个动作，出现了如今的“啤酒”叫法。
“青岛啤酒经历了从粗放扩张、兼并收购到资源整合、结构升级的发展历程。近年来，青岛啤酒聚焦核心产品，高端化进程不断加速。2019年上半年，公司主品牌销量占比提升至46%，中高端表现十分亮眼，带动吨酒价格持续提升。另外，青岛啤酒在渠道经营方面颇有经验，北方推行深度分销，华南推行大客户制，两种模式因地制宜。”杨勇胜对青岛啤酒的品牌提升给予肯定。
▲青岛啤酒2019年推出的经典1903复古装。
在啤酒行业的未来发展路径上，他认为，我国啤酒行业已进入存量博弈阶段，价格带提升将是空间进一步打开的主要推力。厂商诉求也开始转变，由量增转向对销量和利润并重考核，合理推动产品结构升级带动吨价提升。“面对国际高端啤酒品牌的竞争压力，我有两点建议，第一，可以通过兼并收购海外品牌实现高端化，弥补自身品牌历史积淀不足的缺陷，例如学习张裕依靠进口酒品牌布局一二线高端市场。第二，民族品牌可以充分发挥自身在渠道运营方面的天然优势，尤其是在渠道下沉和深度分销方面，依靠渠道推力实现对国际品牌的超越。”杨勇胜说。
打开